Pesarattu ou crêpes indiennes aux haricots mungo
Accessoires
6 crêpes — préparation 30 min — cuisson 10 min à la poêle — repos 12 h
Ingrédients
• 200 g de haricots mungo• 200 g de riz
• 500 ml d'eau (pour le trempage)
• 1 cuillère à soupe de graines de cumin
• 5 cm de rhizome de gingembre (épluché et coupé en 2)
• 1 pincée de piment
• 1 pincée de sel
• 200 ml d'eau (pour la pâte)
• Huile de tournesol (pour graisser la poêle)
• 30 g de ghee
Préparation
• Faites tremper les haricots mungo verts avec le riz cru dans un saladier rempli d'eau pendant toute une nuit.• Le lendemain, égouttez les haricots mungo et le riz. Dans le bol du robot Companion muni du Hachoir, mettez les haricots et le riz, le cumin, le gingembre, le piment et le sel. Démarrez en Vitesse 11 pour 2 minutes et versez petit à petit une tasse d'eau pendant le broyage (si la pâte est très épaisse, rajoutez un peu d'eau et mixez à nouveau).
• Faites chauffer à feu moyen une crêpière légèrement huilée. Étalez une louche de pâte. Posez une cuillère à café de ghee sur la pâte. Couvrez la poêle et laissez cuire la crêpe pendant 30 secondes. Retournez la crêpe avec une spatule et faites cuire encore 30 secondes, jusqu'à obtenir une belle couleur dorée. Répétez l'opération avec le reste de la pâte.
• Servez 1 ou 2 crêpes par personne.
Conseil
Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.Vous pouvez remplacer le ghee par de l'huile. Servez avec un chutney, quelques recettes ici.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.