Pilons de poulet aux épices
Accessoires
2 personnes — préparation 40 min — cuisson 58 min + 15 min au four
Ingrédients
• 6 gousses d'ail• 1 poivron rouge
• 60 g de beurre
• 50 ml de whisky
• 1 pincée de sel
• Quelques tours de poivre du moulin
• 1 cuillère à café de sucre brun
• 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
• 150 g de ketchup
• 8 pilons de poulet
Préparation
• Dans le bol du robot muni du Hachoir, mettez l'ail pelé et le poivron épépiné puis démarrez en Vitesse 12 pour 10 secondes.• Remplacez le Hachoir par le Mélangeur. Ramenez les ingrédients vers le centre, ajoutez le beurre et démarrez le Programme Mijoté P1 pour 8 minutes.
• Ajoutez le whisky, le sel, le poivre, le sucre, la sauce worcestershire, le ketchup et 100 ml d'eau. Démarrez le Programme Mijoté P1.
• Placez le poulet dans un récipient, versez la sauce par-dessus puis mélangez bien avec une spatule. Mettez le poulet avec sa sauce dans un sac cuisson, fermez et mettez le sac dans le Panier Vapeur.
• Nettoyez le bol du robot, mettez 700 ml d'eau et insérez le Panier Vapeur. Démarrez le Programme Vapeur pour 20 minutes.
• Retournez le sac et redémarrez le Programme Vapeur pour 20 minutes.
• Préchauffez votre four à 250 °C.
• Retirez le poulet du sac cuisson, mettez-le sur la plaque de four et enfournez à 250 °C pendant 15 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien doré.
• Videz le bol du robot, versez la sauce contenue dans le sac cuisson puis démarrez le Programme Mijoté P1. Servez le poulet avec la sauce par-dessus.
Conseil
Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.Vous pouvez accompagner le poulet de pommes de terre vapeur.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
Quand doit-on mettre le bouchon vapeur ?
Le bouchon vapeur s’utilise pour contrôler l’évacuation de la vapeur et la condensation.
- Il est indispensable en cuisson vapeur (panier vapeur), généralement en position maxi vapeur, afin de conserver une atmosphère saturée favorisant le transfert thermique par condensation.
- Pour les soupes, sauces et risottos, on le laisse en place en position mini vapeur, ce qui limite l’accumulation de vapeur tout en évitant les projections et l’excès d’eau.
- En cuisson sans objectif vapeur, son usage dépend de la recette ; il peut être retiré si l’on souhaite une évacuation libre de la vapeur et une réduction plus rapide des liquides.
Le bouchon vapeur s’utilise pour contrôler l’évacuation de la vapeur et la condensation.
- Il est indispensable en cuisson vapeur (panier vapeur), généralement en position maxi vapeur, afin de conserver une atmosphère saturée favorisant le transfert thermique par condensation.
- Pour les soupes, sauces et risottos, on le laisse en place en position mini vapeur, ce qui limite l’accumulation de vapeur tout en évitant les projections et l’excès d’eau.
- En cuisson sans objectif vapeur, son usage dépend de la recette ; il peut être retiré si l’on souhaite une évacuation libre de la vapeur et une réduction plus rapide des liquides.