Pique macho bolivien
Accessoires
4 personnes — préparation 1 h — cuisson 1 h — repos 2 h
Ingrédients
• 500 g de bœuf (paleron ou macreuse)• 1 pincée de cumin en poudre (pour la marinade)
• 1 pincée de piment en poudre (pour la marinade)
• 1 pincée de sel (pour la marinade)
• Quelques tours de poivre (pour la marinade)
• 50 ml d'huile d'arachide (pour la marinade)
• 3 oignons
• 2 gousses d'ail
• 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
• 250 ml de bière brune
• 2 œufs durs
• 4 pommes de terre bintje
• 2 tomates (facultatif)
Préparation
• Faites mariner la viande préalablement taillée en petits morceaux avec le cumin, le piment, le sel, le poivre et un filet d'huile. Mélangez bien et laissez macérer deux heures.• Dans le bol du robot Companion muni du Hachoir, mettez les oignons épluchés et coupés en quatre, l'ail pelé et hachez en Vitesse 11 pendant 10 secondes.
• Remplacez le Hachoir par le Mélangeur. Ramenez le haché au centre de la cuve. Ajoutez l'huile et démarrez le Programme Mijoté P1.
• Ajoutez le bœuf macéré avec la marinade, la bière et démarrez le Programme Mijoté P2 pour 55 minutes.
• En attendant préparez vos oeufs durs et vos frites. Lavez, épluchez et coupez les pommes de terre en lamelles. Arrosez les frites d'huile et étalez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faites-les cuire durant 30 minutes dans le four préalablement préchauffé à 220 °C. Surveillez de temps en temps et arrêtez le four dès qu'elles prennent une couleur dorée.
• Servez les frites bien chaudes dans vos assiettes avec des rondelles d'œuf dur, la viande avec son jus par-dessus et des quartiers de tomates.
Conseil
Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.Ce plat typique bolivien est servi avec une mayonnaise ou/et du ketchup.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.