Pupusa du Salvador ou crêpe de farine de maïs farcie au fromage
Accessoires
8 galettes — préparation 20 min — cuisson 25 min à la poêle — repos 15 min
Ingrédients
• 350 g de farine de maïs• 1 pincée de sel
• 600 ml d'eau (tiède)
• 180 g de mozzarella
• 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol (pour la cuisson)
Préparation
• Dans le bol du robot Companion muni de la lame pour Pétrir/Concasser, mettez la farine, le sel et 500 ml d'eau seulement pour former une pâte homogène humide. Démarrez le Programme Pâte P1. Si le mélange est trop sec, ajoutez un peu d'eau (1 cuillère à la fois) et démarrez en Vitesse 5 pour 30 secondes. Si le mélange est trop collant, ajoutez un peu de farine (1 cuillère à la fois) et démarrez en Vitesse 5 pour 30 secondes. Laissez reposer 15 minutes.• Mettez la pâte sur un plan de travail et avec les mains légèrement huilées, formez 8 boules, applatissez-les en galettes fines. Mettez une cuillère à soupe de fromage au centre de chaque galette et refermez la pâte autour de la garniture (il ne faut pas que la garniture fuit). Tapotez les galettes entre vos mains pour former un disque d'environ 5 mm d'épaisseur. Répétez l'opération avec les galettes restantes.
• Faites chauffer une poêle légèrement huilée à feu moyen-élevé et faites cuire les pupusas pendant 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une coloration dorée.
Conseil
Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.Vous pouvez remplacer la mozzarella par du fromage râpé. Vous pouvez servir la pupusa qui est le mets le plus typique du Salvador, avec des légumes émincés (carottes, chou blanc, etc.).
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.