Queue de boeuf en daube
Accessoires
4 personnes — préparation 25 min — cuisson 1 h 55 min
Ingrédients
• 800 g de queue de boeuf en morceaux• 1 oignon
• 3 gousses d'ail
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 400 ml de vin rouge
• 400 ml d'eau
• 1 cube de bouillon de boeuf
• 1 feuille de laurier
• 30 ml de vinaigre balsamique
• 1 pomme de terre
• 2 carottes
• 1 pincée de sel
• Quelques tours de poivre du moulin
Préparation
• Dans une cocotte sur feu moyen, versez un fond d'huile d'olive. Lorsqu'elle est chaude, faites revenir les morceaux de boeuf sur chaque face, dégraissez puis réservez.• Dans le bol du robot muni du Hachoir, mettez l'oignon et l'ail pelés et coupés en morceaux, puis démarrez en Vitesse 12 pour 10 secondes.
• Remplacez le Hachoir par le Mélangeur, ajoutez l'huile et démarrez en Vitesse 1 à 130 °C pour 10 minutes.
• Ajoutez le vin rouge, l'eau, le vinaigre, le cube de bouillon, le laurier, la viande réservée, la pomme de terre, les carottes, le sel et le poivre puis démarrez le Programme Mijoté P2 pour 1 heure.
• Goutez, rectifiez et redémarrez le Programme Mijoté P2.
Conseil
Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.Le boeuf en daube peut être préparé la veille, ce sera encore meilleure. Le jour même, réchauffez pendant 30 minutes.
Tout savoir sur le bœuf en cuisine.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.