Quiche à la tomate et aux trois fromages
Accessoires
4 personnes — préparation 30 min — cuisson 45 min au four — repos 30 min
Ingrédients
• 120 g de farine de blé (pour la pâte)• ½ cuillère à café de sel (pour la pâte)
• 60 g de beurre (pour la pâte)
• 35 ml d'eau froide (pour la pâte)
• 50 g d'emmental
• 50 g de parmesan
• 100 g de philadelphia
• 50 ml de crème fraiche liquide
• 2 œufs
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 2 tomates romaines
• 1 pincée de marjolaine séchée ou d'origan
• 2 brins de persil
Préparation
• Dans le bol du robot muni de la lame pour Pétrir/Concasser, mettez la farine, le sel et le beurre coupé en dés. Démarrez en Vitesse 6 pour 30 secondes.• Ajoutez l'eau et démarrez en Vitesse 6 pour 30 secondes. Retirez la boule de pâte, enveloppez-la dans un film étirable alimentaire et réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
• Dans le bol du robot muni de la lame pour Pétrir/Concasser, mettez l'emmental et le parmesan coupés en cubes, le philadelphia et la crème fraiche. Démarrez en Vitesse 11 pour 3 minutes. 1 minute avant la fin, ajoutez les œufs par le trou du couvercle. Réservez.
• Préchauffez le four à 180 °C.
• Etirez la pâte au rouleau sur une feuille de papier cuisson (farinez le rouleau pour empêcher la pâte de coller et de se briser). Etalez la pâte dans un moule à tarte, enlevez l'excès de pâte sur les bords et piquez le fond de tarte avec une fourchette.
• Couvrez le moule avec le papier cuisson et enfournez à 180 °C pour 20 minutes. Enlevez le papier cuisson et enfournez à nouveau à 200 °C pour 5 minutes.
• Badigeonnez le fond de tarte de moutarde, étalez la préparation de fromages par-dessus. Répartissez des tranches de tomate (enfoncez-les un petit peu). Saupoudrez de marjolaine, de persil et enfournez à 180 °C pour 20 minutes.
Conseil
Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.Laissez bien reposer la quiche à la tomate et aux fromages avant de servir.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
Quand doit-on mettre le bouchon vapeur ?
Le bouchon vapeur s’utilise pour contrôler l’évacuation de la vapeur et la condensation.
- Il est indispensable en cuisson vapeur (panier vapeur), généralement en position maxi vapeur, afin de conserver une atmosphère saturée favorisant le transfert thermique par condensation.
- Pour les soupes, sauces et risottos, on le laisse en place en position mini vapeur, ce qui limite l’accumulation de vapeur tout en évitant les projections et l’excès d’eau.
- En cuisson sans objectif vapeur, son usage dépend de la recette ; il peut être retiré si l’on souhaite une évacuation libre de la vapeur et une réduction plus rapide des liquides.
Le bouchon vapeur s’utilise pour contrôler l’évacuation de la vapeur et la condensation.
- Il est indispensable en cuisson vapeur (panier vapeur), généralement en position maxi vapeur, afin de conserver une atmosphère saturée favorisant le transfert thermique par condensation.
- Pour les soupes, sauces et risottos, on le laisse en place en position mini vapeur, ce qui limite l’accumulation de vapeur tout en évitant les projections et l’excès d’eau.
- En cuisson sans objectif vapeur, son usage dépend de la recette ; il peut être retiré si l’on souhaite une évacuation libre de la vapeur et une réduction plus rapide des liquides.