Quiche au blanc de poulet déchiqueté et à la farine de riz
Accessoires
4 personnes — préparation 45 min — cuisson 10 min + 45 min au four — repos 30 min
Ingrédients
• 300 g de farine de riz (pour la pâte)• 100 g de maïzena (pour la pâte)
• 1 cuillère à soupe de gomme xanthane (pour la pâte)
• 150 g de beurre à température ambiante (pour la pâte)
• 1 œuf (pour la pâte)
• 50 ml d'eau (pour la pâte)
• 1 pincée de sel (pour la pâte)
• 1 escalope de poulet (pour la garniture)
• 200 ml de crème fraiche liquide (pour la garniture)
• 2 œufs (pour la garniture)
• 1 oignon (pour la garniture)
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (pour la garniture)
• 100 g de tomate concassée (pour la garniture)
• 1 pincée de sel (pour la garniture)
• Quelques tours de poivre (pour la garniture)
• 1 pincée d'origan séché (pour la garniture)
• 100 g de emmental râpé (pour la garniture)
Préparation
• Dans le bol du robot Companion muni de la lame pour Pétrir/Concasser, mettez la farine de riz, la maïzena, la gomme xanthane, le beurre, l'œuf, l'eau et le sel. Démarrez en Vitesse 6 pour 2 minute 30, jusqu'à obtenir une boule homogène et compacte.• Sortez la lame et enveloppez la pâte dans du film étirable alimentaire, puis laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
• Faites cuire l'escalope de poulet quelques minutes dans une poêle légèrement huilée, laissez refroidir et déchiquetez la viande à l'aide de 2 fourchettes. Réservez.
• Préchauffez le four à 180 °C.
• Dans le bol du robot muni du Batteur, mettez la crème et les œufs puis démarrez en Vitesse 6 pour 2 minutes. Réservez.
• Remplacez le Batteur par le Hachoir, mettez l'oignon épluché et coupé en quatre et démarrez en Vitesse 11 pour 10 secondes.
• Ajoutez l'huile et démarrez le Programme Mijoté P1.
• Ajoutez la tomate, le poulet déchiqueté, le sel, le poivre et l'origan. Démarrez le Programme Mijoté P1.
• Une fois la pâte reposée, étalez-la au rouleau et foncez un moule à tarte.
• Répartissez la garniture de poulet et la crème battue puis saupoudrez de fromage râpé.
• Enfournez à 180 °C pour 45 minutes.
Conseil
Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.Laissez refroidir légèrement avant de démouler et de servir.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
Quand doit-on mettre le bouchon vapeur ?
Le bouchon vapeur s’utilise pour contrôler l’évacuation de la vapeur et la condensation.
- Il est indispensable en cuisson vapeur (panier vapeur), généralement en position maxi vapeur, afin de conserver une atmosphère saturée favorisant le transfert thermique par condensation.
- Pour les soupes, sauces et risottos, on le laisse en place en position mini vapeur, ce qui limite l’accumulation de vapeur tout en évitant les projections et l’excès d’eau.
- En cuisson sans objectif vapeur, son usage dépend de la recette ; il peut être retiré si l’on souhaite une évacuation libre de la vapeur et une réduction plus rapide des liquides.
Le bouchon vapeur s’utilise pour contrôler l’évacuation de la vapeur et la condensation.
- Il est indispensable en cuisson vapeur (panier vapeur), généralement en position maxi vapeur, afin de conserver une atmosphère saturée favorisant le transfert thermique par condensation.
- Pour les soupes, sauces et risottos, on le laisse en place en position mini vapeur, ce qui limite l’accumulation de vapeur tout en évitant les projections et l’excès d’eau.
- En cuisson sans objectif vapeur, son usage dépend de la recette ; il peut être retiré si l’on souhaite une évacuation libre de la vapeur et une réduction plus rapide des liquides.