Quiche au blanc de poulet déchiqueté et à la farine de riz
Accessoires
4 personnes — préparation 45 min — cuisson 10 min + 45 min au four — repos 30 min
Ingrédients
• 300 g de farine de riz (pour la pâte)• 100 g de maïzena (pour la pâte)
• 1 cuillère à soupe de gomme xanthane (pour la pâte)
• 150 g de beurre à température ambiante (pour la pâte)
• 1 œuf (pour la pâte)
• 50 ml d'eau (pour la pâte)
• 1 pincée de sel (pour la pâte)
• 1 escalope de poulet (pour la garniture)
• 200 ml de crème fraiche liquide (pour la garniture)
• 2 œufs (pour la garniture)
• 1 oignon (pour la garniture)
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (pour la garniture)
• 100 g de tomate concassée (pour la garniture)
• 1 pincée de sel (pour la garniture)
• Quelques tours de poivre (pour la garniture)
• 1 pincée d'origan séché (pour la garniture)
• 100 g de emmental râpé (pour la garniture)
Préparation
• Dans le bol du robot Companion muni de la lame pour Pétrir/Concasser, mettez la farine de riz, la maïzena, la gomme xanthane, le beurre, l'œuf, l'eau et le sel. Démarrez en Vitesse 6 pour 2 minute 30, jusqu'à obtenir une boule homogène et compacte.• Sortez la lame et enveloppez la pâte dans du film étirable alimentaire, puis laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
• Faites cuire l'escalope de poulet quelques minutes dans une poêle légèrement huilée, laissez refroidir et déchiquetez la viande à l'aide de 2 fourchettes. Réservez.
• Préchauffez le four à 180 °C.
• Dans le bol du robot muni du Batteur, mettez la crème et les œufs puis démarrez en Vitesse 6 pour 2 minutes. Réservez.
• Remplacez le Batteur par le Hachoir, mettez l'oignon épluché et coupé en quatre et démarrez en Vitesse 11 pour 10 secondes.
• Ajoutez l'huile et démarrez le Programme Mijoté P1.
• Ajoutez la tomate, le poulet déchiqueté, le sel, le poivre et l'origan. Démarrez le Programme Mijoté P1.
• Une fois la pâte reposée, étalez-la au rouleau et foncez un moule à tarte.
• Répartissez la garniture de poulet et la crème battue puis saupoudrez de fromage râpé.
• Enfournez à 180 °C pour 45 minutes.
Conseil
Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.Laissez refroidir légèrement avant de démouler et de servir.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.