Quiche au blanc de poulet déchiqueté et à la farine de riz

Accessoires

4 personnes — préparation 45 min — cuisson 10 min + 45 min au four — repos 30 min

Ingrédients

• 300 g de farine de riz (pour la pâte)
• 100 g de maïzena (pour la pâte)
• 1 cuillère à soupe de gomme xanthane (pour la pâte)
• 150 g de beurre à température ambiante (pour la pâte)
• 1 œuf (pour la pâte)
• 50 ml d'eau (pour la pâte)
• 1 pincée de sel (pour la pâte)
• 1 escalope de poulet (pour la garniture)
• 200 ml de crème fraiche liquide (pour la garniture)
• 2 œufs (pour la garniture)
• 1 oignon (pour la garniture)
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (pour la garniture)
• 100 g de tomate concassée (pour la garniture)
• 1 pincée de sel (pour la garniture)
• Quelques tours de poivre (pour la garniture)
• 1 pincée d'origan séché (pour la garniture)
• 100 g de emmental râpé (pour la garniture)

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Préparation

• Dans le bol du robot Companion muni de la lame pour Pétrir/Concasser, mettez la farine de riz, la maïzena, la gomme xanthane, le beurre, l'œuf, l'eau et le sel. Démarrez en Vitesse 6 pour 2 minute 30, jusqu'à obtenir une boule homogène et compacte.
• Sortez la lame et enveloppez la pâte dans du film étirable alimentaire, puis laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
• Faites cuire l'escalope de poulet quelques minutes dans une poêle légèrement huilée, laissez refroidir et déchiquetez la viande à l'aide de 2 fourchettes. Réservez.
• Préchauffez le four à 180 °C.
• Dans le bol du robot muni du Batteur, mettez la crème et les œufs puis démarrez en Vitesse 6 pour 2 minutes. Réservez.
• Remplacez le Batteur par le Hachoir, mettez l'oignon épluché et coupé en quatre et démarrez en Vitesse 11 pour 10 secondes.
• Ajoutez l'huile et démarrez le Programme Mijoté P1.
• Ajoutez la tomate, le poulet déchiqueté, le sel, le poivre et l'origan. Démarrez le Programme Mijoté P1.
• Une fois la pâte reposée, étalez-la au rouleau et foncez un moule à tarte.
• Répartissez la garniture de poulet et la crème battue puis saupoudrez de fromage râpé.
• Enfournez à 180 °C pour 45 minutes.

Conseil

Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.
Laissez refroidir légèrement avant de démouler et de servir.

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