Ragout de lotte
Accessoires
2 personnes — préparation 25 min — cuisson 1 h 11 min
Ingrédients
• 100 g de oignon• 2 gousses d'ail
• 60 ml d'huile d'olive
• 200 g de sauce tomate
• 160 g de calmars
• 2 pommes de terre moyennes
• 8 gambas
• 200 ml d'eau
• 500 g de lotte
• 120 g de farine
• 8 palourdes
• 8 grosses moules
• 8 coques
• 1 pincée de sel
• Quelques tours de poivre du moulin
Préparation
• Dans le bol du robot muni du Hachoir, mettez l'ail et l'oignon. Démarrez en Vitesse 12 pour 10 secondes.• Remplacez le Hachoir par le Mélangeur. Ajoutez l'huile et démarrez le Programme Mijoté P1 pendant 8 minutes.
• Ajoutez la sauce tomate démarrez le Programme Mijoté P1 pendant 3 minutes.
• Remplacez le Mélangeur par le Hachoir. Démarrez en Vitesse 12 pour 10 secondes et remettez le Mélangeur.
• Ajoutez les calmars coupés en morceaux. Démarrez le Programme Soupe P1 à 130 °C pendant 5 minutes.
• Ajoutez les pommes de terre coupées en morceaux, les crevettes et l'eau puis démarrez le Programme Mijoté P2 à 90 °C pendant 45 minutes.
• Faites frire dans une poêle les morceaux de lotte préalablement farinés.
• Mettez les palourdes, les moules, les coques dans le Panier Vapeur et démarrez le Programme Vapeur P1 pendant 5 minutes. Dans le bol du robot, ajoutez la lotte, les moules, les palourdes et les coques. Relancez le Programme Vapeur pour 5 minutes. Et enfin, vérifiez l'assaisonnement, salez et poivrez.
Conseil
Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.N'oubliez pas d'acheter du pain car la sauce est délicieuse.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.