Ragout de margate ou blanc de seiche

Accessoires

2 personnes — préparation 30 min — cuisson 1 h 48 min

Ingrédients

• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 2 carottes
• 1 filet d'huile d'olive
• 500 g de blancs de seiches surgelés
• 1 tomate
• 1 cuillère à café de concentré de tomates
• 1 pincée de thym séché
• 1 feuille de laurier
• 1 pincée de persil séché
• 1 pincée de sel
• Quelques tours de poivre du moulin
• 1 pincée de piment de Cayenne en poudre
• 150 ml de vin blanc sec (type muscadet)
• 100 ml d'eau (à hauteur)
• 1 cuillère à café de farine

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Préparation

• Dans le bol du robot muni du Hachoir, mettez l'oignon épluché et coupé en quatre et l'ail pelé puis démarrez en Vitesse 11 pour 10 secondes. Ramenez les ingrédients au centre de la cuve et redémarrez en Vitesse 11 pour 10 secondes.
• Remplacez le Hachoir par le Mélangeur. Ajoutez l'huile et les carottes épluchées et coupées en rondelles puis démarrez le Programme Mijoté P1.
• Ajoutez le blanc de seiche égoutté, séché et coupé en gros cubes puis démarrez le Programme Mijoté P1.
• Ajoutez la tomate pelée et coupée en dés, le concentré de tomates, le thym, le laurier, le persil et le piment puis démarrez le Programme Mijoté P1 pour 3 minutes.
• Ajoutez le vin blanc, le sel, le poivre, la farine et l'eau à hauteur sans plus puis démarrez le Programme Mijoté P2 pour 1 heure 35 minutes.

Conseil

Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.
Vous pouvez servir avec des frites
En Bretagne, la seiche porte le nom de margate ou morgat, qui veut dire « lièvre de mer » en breton.
Recette proposée par Anne Marie de companionetmoi.

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