Raviolis aux fromages sauce parisienne
Accessoires
4 personnes — préparation 20 min — cuisson 13 min
Ingrédients
• 100 g de champignons de Paris• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 50 g de beurre
• 110 g de farine
• 1 pincée de sel
• Quelques tours de poivre du moulin
• 1 cube de bouillon de volaille
• 750 ml d'eau
• 200 ml de crème fraiche liquide
• 1 jus de citron jaune
• 500 g de raviolis aux fromages
• 20 g de parmesan
Préparation
• Dans le bol du robot muni du Hachoir, mettez les champignons et démarrez en Vitesse 11 pour 10 secondes. Réservez.• Remplacez le Hachoir par le Mélangeur. Sans laver le bol, mettez l'huile et le beurre puis démarrez le robot en Vitesse 4 à 100 °C durant 1 minute.
• Ajoutez la farine et démarrez le robot en Vitesse 4 à 100 °C durant 2 minutes.
• Ajoutez le sel, le poivre, le cube de bouillon, l'eau et les champignons réservés puis démarrez en Vitesse 6 à 70 °C pour 8 minutes (Programme Sauce pour l'ancien Companion).
• Ajoutez la crème et démarrez le robot en Vitesse 4 à 100 °C durant 2 minutes.
• Ajoutez une cuillère à soupe de jus de citron et remuez. Faites cuire les pâtes dans une casserole d'eau bouillante salée et servez les pâtes avec la sauce parisienne garnies de parmesan.
Conseil
Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.Vous pouvez ajouter un jaune d'œuf dans la sauce parisienne.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.