Risotto au safran
Accessoires
4 personnes — préparation 20 min — cuisson 25 min
Ingrédients
• ½ oignon• 60 g de beurre
• 350 g de riz pour risotto (Carnaroli ou Arborio)
• 100 ml de vin blanc sec
• 1 pincée de sel
• Quelques tours de poivre du moulin
• 1 litre d'eau
• 2 cubes de bouillon de légumes
• ½ cuillère à café de safran
• 4 cuillères à soupe de parmesan râpé
Préparation
• Dans le bol du robot muni du Hachoir, mettez l'oignon pelé et démarrez en Vitesse 10 pendant 10 secondes.• Avec une spatule ramenez les débris au centre de la cuve. Remplacez le Hachoir par le Mélangeur. Ajoutez 30 g de beurre et démarrez le robot en Vitesse 4 à 100 °C pour 3 minutes.
• Ajoutez le riz et faites cuire en Vitesse 3 à 100 °C pendant 2 minutes.
• Dilué les cubes de bouillon dans l'eau. Ajoutez le vin blanc, le sel, le poivre, le bouillon et démarrez le Programme Mijoté P3 pour 18 minutes, sans Bouchon Vapeur. Deux minutes avant la fin, ajoutez le safran dissous dans un peu d'eau tiède.
• Ajoutez le parmesan, le beurre restant et mélangez en Vitesse 2 pendant 1 minute.
Conseil
Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.C'est l'un des plats typiques de la cuisine lombarde, il est souvent confondu avec le "risotto à la milanaise" dans lequel il y a de la moelle de bœuf.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.