Riz à la morue et aux crevettes
Accessoires
4-6 personnes — préparation 25 min — cuisson 56 min
Ingrédients
• 50 g d'oignon• 3 gousses d'ail
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 L de bouillon de poisson
• 90 g de tomate hachée
• 50 g de petits pois
• 1 cuillère à café de paprika
• 1 pincée de piment de Cayenne en poudre
• 1 pincée de sel
• 300 g de riz
• 500 g de morue dessalée coupée en morceaux sans peau ni arête
• 500 g de crevettes crues décortiquées
Préparation
• Dans le bol du robot muni du Hachoir, mettez l'oignon et l'ail, démarrez en Vitesse 12 pour 5 secondes et réservez.• Remplacez le Hachoir par le Mélangeur. Versez 3 cuillères à soupe d'huile et démarrez le Programme Mijoté P1 à 130 °C pendant 3 minutes.
• Ajoutez la morue en morceaux et faites frire en lançant le Programme Mijoté P1 à 130 °C pendant 7 minutes.
• Retirez les morceaux de morue et laissez l'huile dans la cuve. Ajoutez les crevettes et faites sauter en lançant le Programme Mijoté P1 à 130 °C pendant 5 minutes. Réservez avec la morue.
• Versez une cuillère à soupe d'huile et lancez le Programme Mijoté P1 à 130 °C pendant 1 minute.
• Ajoutez l'ail et l'oignon que vous avez réservé, les tomates et les petits pois puis lancez le Programme Mijoté P1 à 130 °C pendant 10 minutes.
• Ajoutez le paprika, le piment de Cayenne et le bouillon de poisson puis lancez le Programme Mijoté P1 à 130 °C à nouveau pendant 10 minutes.
• Ajoutez le riz et lancez le Programme Vapeur à 100 °C pendant 20 minutes. A 5 minutes de la fin de la cuisson, ajoutez la morue et les crevettes réservées.
Conseil
Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.Attention aux piments voir l'échelle de Scoville.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
Quand doit-on mettre le bouchon vapeur ?
Le bouchon vapeur s’utilise pour contrôler l’évacuation de la vapeur et la condensation.
- Il est indispensable en cuisson vapeur (panier vapeur), généralement en position maxi vapeur, afin de conserver une atmosphère saturée favorisant le transfert thermique par condensation.
- Pour les soupes, sauces et risottos, on le laisse en place en position mini vapeur, ce qui limite l’accumulation de vapeur tout en évitant les projections et l’excès d’eau.
- En cuisson sans objectif vapeur, son usage dépend de la recette ; il peut être retiré si l’on souhaite une évacuation libre de la vapeur et une réduction plus rapide des liquides.
Le bouchon vapeur s’utilise pour contrôler l’évacuation de la vapeur et la condensation.
- Il est indispensable en cuisson vapeur (panier vapeur), généralement en position maxi vapeur, afin de conserver une atmosphère saturée favorisant le transfert thermique par condensation.
- Pour les soupes, sauces et risottos, on le laisse en place en position mini vapeur, ce qui limite l’accumulation de vapeur tout en évitant les projections et l’excès d’eau.
- En cuisson sans objectif vapeur, son usage dépend de la recette ; il peut être retiré si l’on souhaite une évacuation libre de la vapeur et une réduction plus rapide des liquides.