Riz aux gambas et calmars
Accessoires
2 personnes — préparation 30 min — cuisson 37 min
Ingrédients
• 1 piment niora• Quelques tours de poivre du moulin
• 1 cuillère à café de gros sel
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 150 g de gambas (6 gambas)
• 150 g d'anneaux de calmars
• 1 gousse d'ail
• 1 tomate
• 200 g de riz
• 1 cubes de bouillon de poissons
• 700 ml d'eau
• 1 pincée de safran
• 1 cuillère à café de persil séché
Préparation
• Préparez une pâte dans un mortier avec la pulpe de niora (ñora), les grains de poivre et le gros sel. Réservez.• Dans le bol du robot sans accessoire, faites chauffer l'huile. Démarrez à 130 °C pour 3 minutes.
• Posez les gambas entières toujours sans accessoire, lancez le robot à 130 °C pour 3 minutes. Retournez-les et lancez le robot à 130 °C pour 3 minutes. Réservez.
• Insérez le Mélangeur, mettez les calmars et l'ail pelé et haché à la fourchette puis démarrez le Programme Mijoté P1 pour 3 minutes.
• Ajoutez la tomate pelée et coupée en dés puis démarrez le Programme Mijoté P1 pour 7 minutes.
• Ajoutez le riz et démarrez le Programme Mijoté P1 pour 2 minutes.
• Ajoutez la pulpe de niora réservée, le cube de bouillon émietté et l'eau. Démarrez en Vitesse 2 à 100 °C pour 16 minutes. Au bout de 8 minutes, ajoutez les gambas réservées, le safran et le persil.
Conseil
Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.Si vous faites la recette avec plus de 6 gambas, faites-les frire dans une poêle.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.