Riz gluant cuisson vapeur

Riz blanc
Recette sans gluten

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Recettes thaïlandaises
Gastronomie thaïlandaise
Gastronomie thaïlandaise
La cuisine thaïlandaise pleine de saveurs, ressemble à la cuisine de ses voisins laosiens, chinois, indiens et birmans.
Le petit déjeuner est composé de riz thaïlandais, soupe de riz (jóhk, kôw đôm), nouilles de riz, beignets frits (pathongko), café, petites boulettes (dim sum). Les produits culinaires préférés sont le riz gluant, potage au curry, nouilles (kaoh soi), chou chinois, sauté de poulet, salade de papaye (som tam), fruits, cacahuètes, crevettes, soupes.
Les épices, herbes et aromates préférés : curry, menthe, soja, citronnelle, coriandre, basilic rouge, piment, curcuma, fenugrec, fumets de poisson (nam pla), citron vert, ail.
Les boissons préférées : thé (cha yen), café thaï, bières (leo, chang, tiger, singha), whisky, jus de fruits, smoothies, alcool de riz, eau gazeuse.
Fête nationale : 28 juillet (Anniversaire du roi Rama X en 1952)
Population totale 2020 : 68 977 400 habitants.
Robot companion moulinex Panier cuisson vapeur Lame pétrin Hachoir Mélangeur Batteur Découpe légumes Fouet double rotation

2 personnes — préparation 10 min — cuisson 30 min — repos 12 h

Ingrédients

• 200 g de riz gluant (impérativement)
• 700 ml d'eau (pour la cuisson vapeur)

Préparation

• La veille, rincez le riz gluant et faites-le tremper dans une grande quantité d'eau pendant 12 heures.
• Le lendemain, égouttez le riz gluant dans une passoire et mettez-le dans le Panier Vapeur. Versez l'eau dans le bol du robot jusqu'à la marque pour la cuisson vapeur. Insérez le Panier Vapeur avec le riz et démarrez le Programme Vapeur P1 avec le Bouchon Vapeur en position maxi vapeur.

Conseil

Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.
Pour cuire le riz à la vapeur, il est impératif d'acheter du riz gluant et de le laisser tremper dans l'eau la veille.
Recette proposée par Anne Marie de companionetmoi. Programmes automatiques du Companion

Sauce
V6 / 70 °C / 8 min
Soupe (Soup) P1 Velouté
10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
Soupe (Soup) P2 Mouliné
10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
Mijoté (Slow cook) P1
V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
Mijoté (Slow cook) P2
V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
Mijoté (Slow cook) P3
V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
Vapeur (Steam) P1
Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
Vapeur (Steam) P2
Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
Pâte P1 (Pain)
V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
Pâte P2 (Brioche)
V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
Pâte P3 (Cake)
V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
Dessert
V4 /90 °C / 15 min

* vitesse manuelle : 0 à 12
* température manuelle : 30 à 130 °C
* minuterie manuelle : 5 s à 120 min
* Le maintien au chaud : automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert. Pour stopper ce mode, appuyez sur le bouton start/stop ou retirez la cuve du support.
TEMPS DE CUISSON VAPEUR

Ingrédients Quantité max Temps Programme
Blancs de poireaux 800 g 25 min P1
Brocoli 500 g 20 min P1
Carottes 1 kg 30 min P1
Courgettes 800 g 20 min P1
Fenouil 500 g 18 min P1
Haricots verts 800 g 30 min P1
Panais 800 g 25 min P1
Poissons 600 g 15 min P1
Pomme de terre 1 kg 30 min P1
Viandes blanches 600 g 20 min P1
* pour les viandes et les poissons mettez du papier cuisson au fond du panier vapeur.
Le bouchon vapeur Companion permet de faire sortir plus ou moins la vapeur du bol de cuisson.
Attention : il existe 2 versions de couvercles où les pictogrammes sont inversés.

Couvercle transparent non fumé (robot ancien) :
Le pictogramme mini vapeur situé devant vous, permet de gagner un maximum de chaleur et de vapeur dans le bol (pour toutes les cuissons vapeur). Le pictogramme maxi vapeur situé devant vous, permet de laisser échapper un maximum de condensation, (pour tous les plats).

Couvercle fumé transparent (robot récent) :
Le pictogramme mini vapeur situé devant vous, permet de laisser échapper un maximum de condensation, (pour tous les plats). Le pictogramme maxi vapeur situé devant vous, permet de gagner un maximum de chaleur et de vapeur dans le bol (pour toutes les cuissons vapeur).
Position du bouchon : maxi vapeur maxi vapeur Position du bouchon : mini vapeur mini vapeur
* Retirez le bouchon pour verser des ingrédients ou pour éviter toute vapeur à l'intérieur du bol de cuisson.

Riz gluant en cuisine
Riz gluant en cuisine
Le riz gluant est une très vieille variété de riz produite et consommée en Asie. De nombreuses variétés de riz peuvent devenir plus ou moins collantes à la cuisson, mais elles ne doivent pas être confondue avec le riz gluant qui est plus nacré qu'un riz normal.
En Thaïlande, le riz gluant est préparé par trempage pendant plusieurs heures, suivi d'une cuisson à la vapeur dans un panier en bambou conique.
Comment cuire le riz gluant ?
Le riz gluant se cuit à la vapeur, il doit être rincé trois fois puis mis à tremper une nuit complète.
Mettez suffisamment d'eau, 5 cm au dessus du riz.
Faites cuire le riz à la vapeur environ 30 minutes.
Goutez le riz, il doit être collant et translucide en fin de cuisson, sinon ajoutez quelques minutes de cuisson.
On le trouve dans les magasins asiatiques.
Comptez 100 g de riz par personne.
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