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Gastronomie japonaise

La cuisine japonaise d'une grande diversité de plats est avant tout une cuisine de région dûe aux nombreuses iles. Le petit déjeuner traditionnel japonais est composé de thé, lait, riz collant (riz à sushi), nouilles, poissons, poulet, porc, oeuf, tofu, curry japonais, algues (nori, wakamé), graine de soja fermenté, radis blancs, concombres, aubergines. Les produits culinaires préférés sont les soupes (soupe miso, dashi), poissons crus (sushi, sashimi), fruits de mer, crustacés, viandes (yakitori, teppanyaki, yakiniku), champignons, chou chinois. Les épices, herbes et aromates préférés : sauces de soja, miso, vinaigre de riz, wasabi (moutarde verte proche du raifort), ponzu (vinaigre de citron), piment, gingembre. Les boissons préférées : thé, sodas, bières, saké. Fête nationale : 11 février (Fête de la Fondation mythique de la nation 660 av. J.-C.) Population totale 2020 : 125 507 472 habitants.

4 personnes — préparation 20 min — cuisson 43 min

Ingrédients

• 300 ml d'eau
• ½ cuillère à café de sel
• 300 g de riz rond
• 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz
• 2 cuillères à soupe de sucre
• ½ cuillère à café de sel

Préparation

• Dans le bol du robot sans accessoire, mettez l'eau et ½ cuillère à café de sel puis démarrez le Programme Vapeur P1 pour 5 minutes.
• Lavez le riz dans une passoire, 3 fois à l'eau froide en le frottant avec les mains, puis laissez égoutter 5 minutes.
• Toujours sans accessoire, ajoutez le riz et démarrez Programme Vapeur P1 pour 35 minutes. Réservez.
• Insérez le Mélangeur. Mettez le vinaigre, le sucre et le sel puis démarrez le robot en Vitesse 3 à 70 °C pour 3 minutes.
• Ajoutez le riz réservé et mélangez en Vitesse 3 pendant 3 minutes. Laissez refroidir afin que le riz soit collant.

Conseil

Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.
Servez ce riz pour sushi avec du saumon surgelé ou fumé et du wasabi.

Meilleur restaurant japonais à Paris

« Si vous êtes de la région parisienne ou si vous envisagez d’y passer quelques jours pour le plaisir ou le travail, je vous invite à vous rendre dans un restaurant de sushi parisien : Sushi Shop. Sushi Shop est un expert de la cuisine japonaise et propose une vaste gamme de plats typiques comme le curry crevettes tempura ou les chirashis mais surtout une carte à rallonge de sushis, makis, rolls etc ! Ce que je trouve particulièrement cool ce sont les boxes à partager idéales pour une soirée entre amis, en famille ou en amoureux. Par exemple, un gros coup de cœur pour la Box for two Gourmet, une box à 55 euros qui contient 44 pièces, soit 2 Sushi Saumon, 2 Sushi Saumon Teriyaki, 2 Sushi Thon, 6 Maki Salmon Roll, 6 California Saumon Avocat, 6 California French Touch, 6 Spring Tataki Saumon, 6 Spring Crevette et 8 Rock N Roll. Avec Sushi shop vous pouvez manger sur place ou prendre à emporter donc n’hésitez pas à visiter l’un des 20 restaurants de sushi parisiens ! » Programmes automatiques du Companion

Sauce
V6 / 70 °C / 8 min
Soupe (Soup) P1 Velouté
10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
Soupe (Soup) P2 Mouliné
10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
Mijoté (Slow cook) P1
V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
Mijoté (Slow cook) P2
V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
Mijoté (Slow cook) P3
V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
Vapeur (Steam) P1
Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
Vapeur (Steam) P2
Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
Pâte P1 (Pain)
V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
Pâte P2 (Brioche)
V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
Pâte P3 (Cake)
V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
Dessert
V4 /90 °C / 15 min

* vitesse manuelle : 0 à 12
* température manuelle : 30 à 130 °C
* minuterie manuelle : 5 s à 120 min
* Le maintien au chaud : automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert. Pour stopper ce mode, appuyez sur le bouton start/stop ou retirez la cuve du support.

Sel en cuisine

Le sel ou chlorure de sodium (NaCl) est produit à partir de sel gemme (sel fossile) ou de sel de mer sous différentes formes (gros sel, sel fin, fleur de sel). La saveur "salée" est une des quatre saveurs de base avec le sucré, l'amer et l'acide. Le sel n'est pas un exhausteur de gout, il modifie la perception du gout, diminue l'amer et le sucré, pondère l'acide et intensifie la perception des saveurs, c'est pour cela qu'il est largement utilisé en cuisine. On sale au gros sel l'eau de cuisson des pâtes et des légumes à raison d'une cuillère à café rase par litre d'eau. Il est préférable de saler en toute fin de cuisson, à la pincée (quantité de sel qui tient entre le pouce, l'index et le majeur). Le sel de mer gris non raffiné sale davantage que le sel raffiné. Pour votre santé, évitez de manger trop salé. Tout savoir sur le sel, la fiche complète

Sushi en cuisine

Le sushi est un plat japonais composé d'un riz vinaigré avec du poisson cru (thon, saumon, dorade, crevette...). Les sushis étant l'association entre riz vinaigré et source de protéine, il en existe des centaines de variétés différentes au Japon. La nation consommant le plus de sushis en Europe est la France.

Riz rond en cuisine

Le riz rond est une variété de riz dont les grains bombés et bien blancs ne doivent pas dépasser 5 mm. Le riz rond a une teneur assez forte en amidon, ce qui en fait le riz idéal pour réaliser des desserts comme le riz au lait ou les gâteaux de riz. En grandes surfaces, il est parfois vendu sous l’appellation riz à dessert. Cependant le riz rond peut servir d’accompagnement à la viande, au poisson ou aux légumes. Pour le riz au lait, une partie de l’eau est remplacée par du lait. Le riz se conserve dans un récipient hermétique, à l’abri de l’air, de la lumière et de la chaleur. Comment cuire le riz ? Comptez environ 2 volumes d'eau pour 1 volume de riz. Rincez le riz (75 g de riz/personne). Faites bouillir l'eau, ajoutez de 1 cuillère à soupe d'huile et 1 cuillère à café de sel, ajoutez le riz et laissez cuire 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le riz ait absorbé toute l’eau. Quantité d'eau par rapport au riz Quantité Riz Eau Rapport Eau/Riz Riz basmati 300 g 400 ml 1.33 Riz rond 300 g 450 ml 1.50 Riz long 300 g 525 ml 1.75 Riz noir 300 g 600 ml 2 Riz arborio 300 g 900 ml 3

Sucre semoule en cuisine

Le sucre semoule ou sucre en poudre est une substance de saveur douce et agréable extraite principalement de la canne à sucre et de la betterave sucrière. Le sucre est une molécule de saccharose, c'est à dire de glucose et de fructose. Le sucre semoule est le plus courant dans nos cuisines. La granulométrie du sucre en poudre est entre celle du sucre cristallisé et du sucre glace. La différence entre sucre cristal, sucre en poudre et sucre glace est la taille des cristaux. Pour votre santé, évitez de manger trop sucré. Tout savoir sur le sucre, la fiche complète

Vinaigre de riz en cuisine

Le vinaigre de riz est un vinaigre produit à base d'alcool de riz. C'est l'un des principaux assaisonnement de la cuisine japonaise. En cherchant du vinaigre de riz en magasin, ne soyez pas surpris de voir des couleurs très différentes qui vont du transparent au noir en passant par le rouge et le jaune pâle. C'est le vinaigre le moins acide, ce qui en fait un assaisonnement idéal pour la cuisine. Le vinaigre de riz est utilisé pour la préparation du riz vinaigré, de salades, de marinades de légumes, des maki, des nigiri et autres riz à sushi. Il peut être remplacé par du vinaigre de cidre.

Le wasabi littéralement « rose trémière des montagnes » en japonais, est une plante vivace qui appartient à la même famille que le raifort et la moutarde. On trouve le wasabi dans les épiceries chinoises, coréennes ou japonaises sous forme de pâte prête à l'emploi, conditionnée en tube, ou bien sous forme de poudre à mélanger à de l'eau pour obtenir une pâte. Le wasabi s'utilise principalement pour relever les plats de riz, de viande et de poisson. Ne s'accorde pas à la sauce soja.

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TEMPS DE CONSERVATION AU REFRIGERATEUR (ENTRE 0 et 4 °C) DES PLATS CUISINES

Crème chantilly ou crème fouettée maison	0 h
Dessert (mousses, crèmes, flans)	48 h
Fruits de mer cuisinés (moules, crevettes)	24 h
Jus de fruits maison	24 h
Œufs durs	7 jours
Pâtisseries et crêpes maison	72 h
Plat à base de mayonnaise	24 h
Plat à base d'œuf	72 h
Plat à base de légumes, de viandes ou de poissons	72 h
Plat à base de crème fraiche (pâtes carbonara)	48 h
Plat à base de sauce tomate (spaghetti bolognaise)	72 h
Plat à base de fromage (tartiflette, tarte au Maroilles)	24 h
Viandes cuites (steak, rôti, cotes, volaille)	96 h

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