Rôti de poulet en sauce

Rôti de poulet en sauce

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8 personnes — préparation 25 min — cuisson 50 min + 1 h 40 min au four

Ingrédients

• 2,2 kg de rôti de poulet farci
• 1 pincée de sel
• Quelques tours de poivre du moulin
• 1 bouquet garni
• 100 ml de vin blanc sec
• 2 oignons
• 3 gousses d'ail
• 1 poireau
• 3 carottes
• 2 tomates
• 2 brins de persil
• 1 tranche de pain grillée
• 25 g d'amandes émondées
• 1 cube de bouillon de volaille
• 100 ml d'eau
• 250 g de champignons de Paris

Préparation

• Préchauffez le four à 200 °C.
• Mettez le rôti salé et poivré avec le bouquet garni dans le four à 180 °C pendant 1 h 40. 20 minutes avant la fin, arrosez avec le vin blanc. Vérifiez la cuisson.
• Dans le bol du robot muni du Hachoir, mettez les oignons, 2 gousses d'ail, le poireau, les carottes, le tout pelé et coupé en tranches puis démarrez en Vitesse 12 pour 15 secondes.
• Remplacez le Hachoir par le Mélangeur. Ajoutez un verre d'eau, 1 pincée de sel, les tomates en dés et démarrez le Programme Mijoté P3 à 100 °C.
• Dans un récipient à part, faites un haché avec le persil, 1 gousse d'ail, le pain et les amandes.
• Remplacez le Mélangeur par le Hachoir. Ajoutez le haché, le cube de bouillon, l'eau et le jus du rôti puis lancez le robot en Vitesse 5 à 120 °C pendant 10 minutes.
• Ajoutez les champignons coupés en lamelles, un peu de vin blanc puis lancez le robot en Vitesse 5 à 120 °C pendant 20 minutes.

Conseil

Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.
Vous pouvez utiliser toute sorte de rôti farci (dinde, porc, pintade, agneau).
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.