Rouleaux de poulet au foie gras et orange amère

Accessoires

4 personnes — préparation 30 min — cuisson 30 min — repos 10 minutes

Ingrédients

• 2 poitrines de poulet désossées et sans la peau (gardez les os et la peau)
• 150 g de foie gras
• 200 g de marmelade d'oranges amères
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
• 1 oignon
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 pincée de sel
• Quelques tours de poivre du moulin
• 1 carotte
• 1 poireau
• 1 cube de bouillon de volaille
• 1 pincée de safran
• 400 g de semoule à couscous

Préparation

• Coupez et assaisonnez les poitrines de poulet, mettez les portions sur des rectangles de film étirable alimentaire suffisamment grands et mettez une couche de foie gras et de marmelade d'orange (n'utilisez que les deux tiers). Roulez et enveloppez le poulet dans le film transparent en serrant. Placez les portions dans le Panier Vapeur et réservez.
• Dans le bol du robot muni du Hachoir, mettez l'oignon puis démarrez en Vitesse 11 pour 10 secondes.
• Remplacez le Hachoir par le Mélangeur, ajoutez le tiers restant de marmelade d'orange, l'huile d'olive, le vinaigre, le poivre et le sel. Démarrez en Vitesse 6 pendant 20 secondes. Réservez la sauce.
• Sans laver le bol, mettez 1 litre d'eau avec le cube de bouillon, la carotte, le poireau, le safran, la peau et les os de poulet. Placez le panier à vapeur avec les rouleaux de poulet. Démarrez le Programme Vapeur P1 en Vitesse 1.
• Filtrez le bouillon. Mettez le couscous dans un grand bol et couvrez avec 400 ml de bouillon très chaud, couvrez et laissez reposer jusqu'à ce que le couscous s'hydrate, environ 10 minutes.
• Servez les rouleaux de poulet avec la sauce et accompagnés de couscous.

Conseil

Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.
Servez un bol de bouillon pour ceux qui aiment le couscous bien humide.

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