Saltimbocca

Accessoires

4 personnes — préparation 20 min — cuisson 25 min

Ingrédients

• 4 escalopes de veau très fines
• 4 tranches de jambon de parme
• 8 feuilles de sauge
• 60 g d'oignons
• 50 ml d'huile de tournesol
• 50 ml de vin blanc sec
• 25 ml de coulis de tomates
• 1 pincée de sel
• Quelques tours de poivre du moulin

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Préparation

• Placez les tranches de jambon et les feuilles de sauge sur les escalopes de veau, puis roulez-les sur elles-mêmes. Faites les tenir à l’aide d’un pic.
• Épluchez l’oignon, coupez-le en quatre, puis mettez-le dans le robot muni du Hachoir Ultrablade. Mixez en Vitesse 11 pendant 10 secondes.
• Remplacez le couteau par le Mélangeur, ajoutez l’huile et le vin blanc, puis démarrez le Programme Mijoté P1 à 130 °C pour 5 minutes.
• Ajoutez ensuite les escalopes, le coulis de tomate et 2 cuillères à soupe d’eau. Salez et poivrez, puis lancez le Programme Mijoté P2 à 100 °C pour 20 minutes. Servez chaud.

Conseil

Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.
Vous pouvez remplacer le coulis de tomate par du bouillon et un peu de vin blanc et garnir les escalopes d’une tranche de mozzarella.

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