Sauté de veau mariné
Accessoires
4 personnes — préparation 25 min — cuisson 1 h 30 min — repos 12 h
Ingrédients
• 600 g de blanquette de veau• ½ bouteille de vin rouge
• Quelques tours de poivre du moulin
• 1 pincée de thym
• 1 feuille de laurier
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 2 carottes
• 120 g de champignons de Paris (1 petite boite)
• ½ cube de bouillon de bœuf ou 2 cuillères à café de fond de veau
• 1 dizaine d'olives vertes
• 1 pincée de sel
• Quelques tours de poivre du moulin
• 600 ml d'eau
Préparation
• Faites mariner la viande de veau coupée en dés de 2 cm. Versez le vin rouge dans un récipient en verre ou en terre, mettez la viande, le poivre, le thym, le laurier et laissez mariner pendant une nuit au réfrigérateur.• Dans le bol du robot muni du Hachoir, mettez l'oignon épluché et coupé en quatre, l'ail pelé et hachez en Vitesse 11 pendant 10 secondes.
• Remplacez le Hachoir par le Mélangeur. Ajoutez l'huile et démarrez le Programme Mijoté P1.
• Egouttez le veau mariné, gardez le laurier et ajoutez la viande dans le bol du robot. Démarrez le Programme Mijoté P1.
• Ajoutez les carottes épluchées et coupées en rondelles, les champignons égouttés et émincés puis démarrez le Programme Mijoté P1.
• Ajoutez le cube de bouillon émietté, le laurier, les olives, assaisonnez au gout et couvrez d'eau à niveau. Démarrez le Programme Mijoté P2 pour 75 minutes.
Conseil
Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.Servez chaud sur une purée.
Recette proposée par Anne Marie de companionetmoi.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.