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Gastronomie espagnole

La cuisine espagnole est influencée par ses nombreuses découvertes lors des différentes conquêtes (Amérique latine, Asie, Afrique). Le petit déjeuner espagnol, copieux à 10 h, est composé de sandwichs, jambon, fromage, pain grillé, tortilla, chorizo, poivrons frits, café noir (café solo), café au lait (cafe con leche). Cependant les produits culinaires préférés sont les tapas, paella, huile d'olive, poivron, ail, tomate, oignon, charcuterie (jambon serrano, chorizo, lomo, pata negra). Les épices, herbes et aromates préférés : poivre, safran, pimentón (poivrons séchés moulus), cumin, cannelle. Les boissons préférées : vins (sangria, xérès, malaga, moscatel), granizado, chocolat chaud très épais. Fête nationale : 12 octobre (Jour de l'hispanité, célèbration de la redécouverte de l'Amérique en 1492) Population totale 2019 : 46 934 632 habitants.

4 personnes — préparation 20 min — cuisson 47 min

Ingrédients

• 4 gousses d'ail
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 300 g de champignons de Paris
• 1 boite de filets d'anchois à l'huile (110 g)
• 12 olives noires dénoyautées
• 500 g de tomates pelées
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café d'origan
• 1 cuillère à café de persil haché
• 350 g de spaghetti
• 2 piments d'Ibarra

Préparation

• Dans le bol du robot muni du Hachoir Ultrablade, mettez l'ail pelé puis hachez en Vitesse 12 pendant 10 secondes. Avec la spatule, regroupez l'ail vers le centre du bol, ajoutez l'huile et démarrez le Programme Mijoté P1.
• Ajoutez les champignons, les anchois et les olives et hachez en Vitesse 12 pendant 10 secondes. Regroupez le mélange vers le centre du bol et relancez en Vitesse 12 pendant 10 secondes.
• Remplacez le Hachoir par le Mélangeur, ajoutez la tomate, le sel, l'origan, le persil et les piments d'Ibarra et démarrez le Programme Mijoté P3. Retirez les piments et réservez.
• Sans laver le bol, versez 1250 ml d'eau, ajoutez du sel et démarrez le Programme Mijoté P2 à 100 °C pour 12 minutes.
• Versez les spaghettis et démarrez le Programme Mijoté P3 à 100 °C pour 10 minutes. Mettez les spaguettis égouttés dans un plat avec la sauce.

Conseil

Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.
Servez chaud.
Tout savoir sur l'anchois en cuisine. Programmes automatiques du Companion

Sauce
V6 / 70 °C / 8 min
Soupe (Soup) P1 Velouté
10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
Soupe (Soup) P2 Mouliné
10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
Mijoté (Slow cook) P1
V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
Mijoté (Slow cook) P2
V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
Mijoté (Slow cook) P3
V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
Vapeur (Steam) P1
Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
Vapeur (Steam) P2
Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
Pâte P1 (Pain)
V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
Pâte P2 (Brioche)
V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
Pâte P3 (Cake)
V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
Dessert
V4 /90 °C / 15 min

* vitesse manuelle : 0 à 12
* température manuelle : 30 à 130 °C
* minuterie manuelle : 5 s à 120 min
* Le maintien au chaud : automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert. Pour stopper ce mode, appuyez sur le bouton start/stop ou retirez la cuve du support.

Spaghetti en cuisine

Les spaghetti (pluriel de spaghetto « ficelle ») sont des pâtes longues et fines, à section circulaire, un plat typique de la cuisine italienne. En Italie, les spaghetti sont préparés selon différentes recettes traditionnelles, en général sans bouillon, souvent accompagnés d'une sauce tomate et parsemés de fromage râpé. Depuis la réforme de l'orthographe de 1990, on peut écrire les spaghettis avec un s. Quantité de spaghetti pour une personne = 100 g.

Huile d'olive en cuisine

L’huile d'olive est un pur jus de fruit, c'est la matière grasse extraite des olives (fruits de l'olivier). L'huile d'olive est à l'origine de la cuisine méditerranéenne, utilisée aussi bien crue (sauces, salades, pâtes, etc.) que cuite (viandes, légumes, friture, etc.). L'huile d'olive supporte la haute température (jusqu'à 210 °C), au-delà elle se détériore. Pour les autres huiles c'est environ 180 °C). Plus le taux d'acidité de l'huile est bas, meilleure est la qualité. Par ordre de qualité on trouve : L'huile d'olive vierge extra (acidité < 0,8 % exprimée en acide oléique). L'huile d'olive vierge » (acidité max 2 %). L'huile d'olive vierge courante (acidité max 3,3 %). L'huile d'olive vierge lampante, (acidité > 3,3 %). * Dans la règlementation européenne, la catégorie « huile d'olive vierge courante » n'existe pas et les huiles correspondantes sont regroupées dans la catégorie « huile d'olive vierge lampante » (non destinée au consommateur et réservée au négoce ou à l'industrie).

Champignons de Paris en cuisine

Le champignon de Paris est un petit champignon, d'un blanc velouté, au chapeau rond. La coupe des champignons frais permet d'obtenir une cuisson uniforme (10 min). Coupez-les finement émincés ou en dés et raccourcissez le pied si nécessaire. Les plus petits seront laissés entiers. Choisir des Champignons de Paris blancs, sans tâche, la collerette doit être collée au pied et non ouverte, c'est un signe de fraicheur. Attention les champignons cuits réduisent de moitié. Cru ou cuit, le champignon de Paris se marie à tous types de recettes salées, sa texture poreuse absorbe très bien les parfums des fines herbes. On les trouve déjà émincés en petite boite de 115 g. Tout savoir sur le champignon de Paris, la fiche complète

Ail en cuisine

L'ail est une plante potagère à bulbe composée d'environ une douzaine de caïeux (ou gousses) réunis par une enveloppe. L'ail (entier, écrasé ou haché) a un gout très fort et piquant dû à des composés de soufre. On l'utilise dans de nombreux plats (aïoli, rouille, fondue au fromage, pâtes à l'ail, soupe à l'ail, le tourin, etc.). L'ail peut être consommé cru, mais il est généralement cuit avec ou sans épluchage préalable. Si vous devez peler de nombreuses gousses, mettez votre ail au micro-ondes 30 s et effectuez une petite pression sur chaque gousse. Saison : juin à septembre. Tout savoir sur l'ail, la fiche complète

Persil en cuisine

Le persil commun est une herbe aromatique d'un beau vert luisant, que l'on emploie couramment en cuisine. Il existe principalement 2 variétés de persil, le persil plat (à feuilles plates), le persil frisé (à feuilles frisées). Le persil plat a un gout plus prononcé et un arôme plus fin que le persil frisé, mais il fane rapidement. Le persil plat sert à assaisonner les plats en daube, les bouillons, le poisson frit, la viande et la volaille. Le persil frisé sert à assaisonner les mayonnaises, les fromages blancs, les pommes de terre, les omelettes et les sauces pour salade. Choisir des feuilles vertes sans tâches. Lavez soigneusement le persil à l'eau puis égouttez-le avec du papier absorbant avant de le ciseler. Le persil se marie à toutes les herbes aromatiques sans exception.

Sel en cuisine

Le sel ou chlorure de sodium (NaCl) est produit à partir de sel gemme (sel fossile) ou de sel de mer sous différentes formes (gros sel, sel fin, fleur de sel). La saveur "salée" est une des quatre saveurs de base avec le sucré, l'amer et l'acide. Le sel n'est pas un exhausteur de gout, il modifie la perception du gout, diminue l'amer et le sucré, pondère l'acide et intensifie la perception des saveurs, c'est pour cela qu'il est largement utilisé en cuisine. On sale au gros sel l'eau de cuisson des pâtes et des légumes à raison d'une cuillère à café rase par litre d'eau. Il est préférable de saler en toute fin de cuisson, à la pincée (quantité de sel qui tient entre le pouce, l'index et le majeur). Le sel de mer gris non raffiné sale davantage que le sel raffiné. Pour votre santé, évitez de manger trop salé. Tout savoir sur le sel, la fiche complète

Origan en cuisine

L'origan (originaire du bassin méditerranéen) est une belle plante vivace à fleur rose pâle ou rouge. L'origan est utilisé dans de nombreux plats, comme les pizzas, le poulet au four ou les soupes. L'origan se marie bien avec la sauce tomate, le basilic et le thym. L'arôme fort de l'origan s'épanouit pleinement lors de la cuisson. Il faut l'ajouter au plat au plus tard 15 minutes avant la fin de la cuisson. L'origan est moins utilisé en France que la marjolaine. Les deux plantes sont souvent confondues.

Anchois en cuisine

L'anchois est un petit poisson (13 cm) océanique que l'on pèche près des côtes et dans les estuaires. L'anchois est cuisiné en tapenade, en salade avec des pommes de terre, en tapas, dans les pizzas, avec des pâtes, etc. Comme les sardines, les anchois sont vendus frais ou conservés dans l'huile. Comment préparer des anchois à l'huile ? Ôtez la tête des anchois frais, ouvrez le ventre et retirez l'arête centrale. Rincez, séchez soigneusement les anchois et mettez-les dans un plat, recouvrez largement de sel et réservez 72 h. Ensuite, rincez-les, séchez-les et mettez-les dans un bocal avec des feuilles de sauge, de l'ail en lamelles, poivrez, couvrez d'huile puis fermez. Attendez 2 mois avant de les consommer. Saison : mai, juin, juillet et septembre. Tout savoir sur l'anchois, la fiche complète

Guindilla en cuisine

Le piment d'Ibarra ou guindillas est un piment développé au Pays basque espagnol, dans la zone d'Ibarra (Guipuscoa). La guindilla appartient à une variété de poivron originaire d'Amérique dont les basques ont amélioré la saveur et la tendreté. C'est un piment non piquant long et étroit (5 et 12 cm) à la coloration rouge ou vert jaunâtre, uniforme et légèrement brillante. Comment cuisiner les guindillas ? Rincez les piments à l'eau, mettez dans une casserole, couvrez d'eau, ajouter 2 cuillères à soupe de sel et portez à ébullition. Laissez reposer quelques heures avant de les servir en accompagnement de charcuteries, de fruits de mer ou dans une omelette. Comment préparer les guindillas au vinaigre ? Mettez les guindillas dans un bocal préalablement ébouillanté avec des gousses d'ail, du poivre, des clous de girofle et couvrez de vinaigre blanc.

Tomates pelées en cuisine

Les tomates pelées s'achètent en boite, mais il est facile de peler les tomates. Comment peler facilement des tomates ? Lavez les tomates et faites une croix peu profonde sur la tomate. Mettez les tomates dans de l'eau bouillante pendant 30 secondes, la peau de la tomate va se détacher, retirez vite les tomates et mettez-les 5 min dans l'eau froide. Pelez les tomate avec les doigts ou avec un couteau pointu.

Olives en cuisine

L’olive est un fruit ovale à noyau, à peau lisse, riche en matière grasse, produite par l'olivier, un arbre des régions méditerranéennes. Sa couleur, d'abord verte, vire au noir à maturité (entre octobre et décembre) chez la plupart des variétés. Les olives se consomment entières et marinées ou en tapenade (pâte d'olive à tartiner). Elles sont cuisinées dans le cake aux olives, la salade niçoise, le lapin aux olives, le tajine de poulet, la pizza... Son utilisation principale reste cependant l'extraction de l'huile d'olive. Comment cuisiner l'olive ? Les olives vertes sont consommées comme condiment pour l'apéritif, marinées avec de l'ail, des poivrons, des anchois, ou encore cuite dans des plats en sauce tels que le lapin aux olives. Les olives noires sont aussi consommées comme condiment pour l'apéritif, mais aussi en garniture de salades froides, en tapenade, dans le cake...

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TEMPS DE CONSERVATION AU REFRIGERATEUR (ENTRE 0 et 4 °C) DES PLATS CUISINES

Crème chantilly ou crème fouettée maison	0 h
Dessert (mousses, crèmes, flans)	48 h
Fruits de mer cuisinés (moules, crevettes)	24 h
Jus de fruits maison	24 h
Œufs durs	7 jours
Pâtisseries et crêpes maison	72 h
Plat à base de mayonnaise	24 h
Plat à base d'œuf	72 h
Plat à base de légumes, de viandes ou de poissons	72 h
Plat à base de crème fraiche (pâtes carbonara)	48 h
Plat à base de sauce tomate (spaghetti bolognaise)	72 h
Plat à base de fromage (tartiflette, tarte au Maroilles)	24 h
Viandes cuites (steak, rôti, cotes, volaille)	96 h

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