Steak tartare aux fines herbes

Accessoires

2 personnes — préparation 30 min

Ingrédients

• 300 g de filet de bœuf
• 15 g de cornichons
• 15 g de câpres
• 1 cuillère à café de moutarde
• 25 g d'échalote
• 1 pincée de sel
• Quelques tours de poivre du moulin
• Quelques gouttes de Tabasco
• 1 cuillère à café d'huile d'olive
• 1 pincée de thym et de romarin
• 2 œufs
• 1 brin de ciboulette ciselée

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Préparation

• Eliminez le gras et les nervures du filet de bœuf puis coupez-le en dés réguliers assez gros. Mettez la viande dans le bol du robot muni de la lame pour Pétrir/Concasser et démarrez en Vitesse 10 pour 5 secondes pour faire un concassage grossier.
• Mettez la viande dans un récipient, ajoutez les cornichons et les câpres coupés en petits morceaux, la moutarde, l'échalote ciselée, le sel et le poivre, le Tabasco, l'huile d'olive, les fines herbes puis mélangez à l'aide d'une cuillère.
• Servez sous la forme désirée et posez un jaune d'œuf sur chaque part avec un peu de ciboulette ciselée.

Conseil

Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.
Dosez le Tabasco en fonction de vos gouts.

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