Steak tartare aux fines herbes
Accessoires
2 personnes — préparation 30 min
Ingrédients
• 300 g de filet de bœuf• 15 g de cornichons
• 15 g de câpres
• 1 cuillère à café de moutarde
• 25 g d'échalote
• 1 pincée de sel
• Quelques tours de poivre du moulin
• Quelques gouttes de Tabasco
• 1 cuillère à café d'huile d'olive
• 1 pincée de thym et de romarin
• 2 œufs
• 1 brin de ciboulette ciselée
Préparation
• Eliminez le gras et les nervures du filet de bœuf puis coupez-le en dés réguliers assez gros. Mettez la viande dans le bol du robot muni de la lame pour Pétrir/Concasser et démarrez en Vitesse 10 pour 5 secondes pour faire un concassage grossier.• Mettez la viande dans un récipient, ajoutez les cornichons et les câpres coupés en petits morceaux, la moutarde, l'échalote ciselée, le sel et le poivre, le Tabasco, l'huile d'olive, les fines herbes puis mélangez à l'aide d'une cuillère.
• Servez sous la forme désirée et posez un jaune d'œuf sur chaque part avec un peu de ciboulette ciselée.
Conseil
Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.Dosez le Tabasco en fonction de vos gouts.
Tout savoir sur l'œuf en cuisine.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.