Steak tartare
Accessoires
2 personnes — préparation 25 min
Ingrédients
• 400 g de filet de bœuf• ½ oignon
• 4 cornichons
• 2 brins de persil
• 2 jaunes d'œufs
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 pincée de sel
• Quelques tours de poivre du moulin
• 1 cuillère à café de moutarde
• 6 gouttes de Tabasco
• 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
Préparation
• Dans le bol du robot muni du Hachoir, mettez le filet de bœuf coupé en dés réguliers assez gros. Démarrez en Vitesse 10 pour 5 secondes pour faire un hachage grossier. Réservez après avoir retiré le gras.• Mettez l'oignon pelé et coupé en quatre, les cornichons et le persil puis démarrez en Vitesse 12 pour 5 secondes.
• Ajoutez la viande réservée et mélangez bien avec la spatule. Réservez dans un récipient en verre au réfrigérateur.
• Remplacez le Hachoir par le Mélangeur, mettez les jaunes d'œufs, l'huile d'olive, le sel, le poivre, la moutarde, le Tabasco et la sauce Worcestershire. Mélangez en Vitesse 5 pendant 30 secondes.
• Retirez la viande du réfrigérateur et incorporez le mélange en remuant bien avec une cuillère. Ensuite servez sous la forme désirée avec un filet d'huile par-dessus.
Conseil
Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.Avant de hacher la viande mettez-la 10 minutes au congélateur pour que la viande soit plus ferme au hachage.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.