Steak tartare

Accessoires

2 personnes — préparation 25 min

Ingrédients

• 400 g de filet de bœuf
• ½ oignon
• 4 cornichons
• 2 brins de persil
• 2 jaunes d'œufs
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 pincée de sel
• Quelques tours de poivre du moulin
• 1 cuillère à café de moutarde
• 6 gouttes de Tabasco
• 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire

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Préparation

• Dans le bol du robot muni du Hachoir, mettez le filet de bœuf coupé en dés réguliers assez gros. Démarrez en Vitesse 10 pour 5 secondes pour faire un hachage grossier. Réservez après avoir retiré le gras.
• Mettez l'oignon pelé et coupé en quatre, les cornichons et le persil puis démarrez en Vitesse 12 pour 5 secondes.
• Ajoutez la viande réservée et mélangez bien avec la spatule. Réservez dans un récipient en verre au réfrigérateur.
• Remplacez le Hachoir par le Mélangeur, mettez les jaunes d'œufs, l'huile d'olive, le sel, le poivre, la moutarde, le Tabasco et la sauce Worcestershire. Mélangez en Vitesse 5 pendant 30 secondes.
• Retirez la viande du réfrigérateur et incorporez le mélange en remuant bien avec une cuillère. Ensuite servez sous la forme désirée avec un filet d'huile par-dessus.

Conseil

Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.
Avant de hacher la viande mettez-la 10 minutes au congélateur pour que la viande soit plus ferme au hachage.

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