Tagliatelles à la bourguignonne
Accessoires
4 personnes — préparation 25 min — cuisson 2 h 18 min — repos 12 h
Ingrédients
• 800 g de jarret de veau• 250 ml de vin rouge
• 1 oignon
• 2 carottes
• 2 gousses d'ail
• 50 g de lardons
• 50 ml d'huile de tournesol
• 25 g de farine
• 1 cube de bouillon de bœuf
• 200 ml d'eau
• 1 bouquet garni
• 1 cuillère à café de sel
• 800 g de tagliatelles
Préparation
• La veille, coupez la viande en cubes, mettez-la dans un saladier et ajoutez le vin rouge, le vin doit couvrir la viande. Couvrez le saladier d'un film étirable alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur toute une nuit.• Le lendemain, retirez la viande du réfrigérateur et réservez la viande et le vin séparément. Pelez l'oignon et mettez-le dans le robot muni du Hachoir Ultrablade. Mixez en Vitesse 12 pendant 15 secondes.
• Epluchez les carottes, coupez-les en rondelles et pelez l'ail. Remplacez le Hachoir par le Mélangeur, ajoutez les carottes, l'ail, les lardons et l’huile. Démarrez le Programme Mijoté P1 à 100 °C pour 8 minutes.
• Pendant ce temps, passez la viande dans la farine. Après les 8 minutes de cuisson, ajoutez le cube de bouillon, l'eau, la viande, le vin et les herbes fraiches. Démarrez le Programme Mijoté P2 à 100 °C pour 2 heures.
• Retirez le veau bourguignon, nettoyez le bol du robot en faisant attention de ne pas vous bruler. Mettez 700 ml d'eau et le sel puis démarrez le Programme Mijoté P2 à 100 °C pour 10 minutes. Lorsque l'eau commence à bouillonner, plongez les pâtes.
Conseil
Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.Utilisez un bon vin rouge.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
Quand doit-on mettre le bouchon vapeur ?
Le bouchon vapeur s’utilise pour contrôler l’évacuation de la vapeur et la condensation.
- Il est indispensable en cuisson vapeur (panier vapeur), généralement en position maxi vapeur, afin de conserver une atmosphère saturée favorisant le transfert thermique par condensation.
- Pour les soupes, sauces et risottos, on le laisse en place en position mini vapeur, ce qui limite l’accumulation de vapeur tout en évitant les projections et l’excès d’eau.
- En cuisson sans objectif vapeur, son usage dépend de la recette ; il peut être retiré si l’on souhaite une évacuation libre de la vapeur et une réduction plus rapide des liquides.
Le bouchon vapeur s’utilise pour contrôler l’évacuation de la vapeur et la condensation.
- Il est indispensable en cuisson vapeur (panier vapeur), généralement en position maxi vapeur, afin de conserver une atmosphère saturée favorisant le transfert thermique par condensation.
- Pour les soupes, sauces et risottos, on le laisse en place en position mini vapeur, ce qui limite l’accumulation de vapeur tout en évitant les projections et l’excès d’eau.
- En cuisson sans objectif vapeur, son usage dépend de la recette ; il peut être retiré si l’on souhaite une évacuation libre de la vapeur et une réduction plus rapide des liquides.