Tagliatelles à la bourguignonne

Accessoires

4 personnes — préparation 25 min — cuisson 2 h 18 min —  repos 12 h

Ingrédients

• 800 g de jarret de veau
• 250 ml de vin rouge
• 1 oignon
• 2 carottes
• 2 gousses d'ail
• 50 g de lardons
• 50 ml d'huile de tournesol
• 25 g de farine
• 1 cube de bouillon de bœuf
• 200 ml d'eau
• 1 bouquet garni
• 1 cuillère à café de sel
• 800 g de tagliatelles

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Préparation

• La veille, coupez la viande en cubes, mettez-la dans un saladier et ajoutez le vin rouge, le vin doit couvrir la viande. Couvrez le saladier d'un film étirable alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur toute une nuit.
• Le lendemain, retirez la viande du réfrigérateur et réservez la viande et le vin séparément. Pelez l'oignon et mettez-le dans le robot muni du Hachoir Ultrablade. Mixez en Vitesse 12 pendant 15 secondes.
• Epluchez les carottes, coupez-les en rondelles et pelez l'ail. Remplacez le Hachoir par le Mélangeur, ajoutez les carottes, l'ail, les lardons et l’huile. Démarrez le Programme Mijoté P1 à 100 °C pour 8 minutes.
• Pendant ce temps, passez la viande dans la farine. Après les 8 minutes de cuisson, ajoutez le cube de bouillon, l'eau, la viande, le vin et les herbes fraiches. Démarrez le Programme Mijoté P2 à 100 °C pour 2 heures.
• Retirez le veau bourguignon, nettoyez le bol du robot en faisant attention de ne pas vous bruler. Mettez 700 ml d'eau et le sel puis démarrez le Programme Mijoté P2 à 100 °C pour 10 minutes. Lorsque l'eau commence à bouillonner, plongez les pâtes.

Conseil

Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.
Utilisez un bon vin rouge.

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