Tagliatelles vertes à la péruvienne

Accessoires

8 personnes — préparation 25 min — cuisson 3 min

Ingrédients

• 500 g d'épinards frais
• 25 g de noix écalées
• 80 ml d'huile d'olive
• 2 bouquets de basilic frais
• 400 g de fromage frais
• 120 g de parmesan
• 1 gousse d'ail
• 1 pincée de sel
• 1 kg de tagliatelles

Préparation

• Faites bouillir de l'eau dans une casserole avec du sel et trempez les épinards pendant 1 minute. Retirez et égouttez les épinards en gardant 50 ml d'eau de cuisson et réservez.
• Dans le bol du robot muni de la lame pour Pétrir/Concasser, mettez les noix et hachez en Vitesse 12 pendant 10 secondes. Réservez.
• Remplacez la lame par le Mélangeur, ajoutez la moitié de l'huile et les feuilles de basilic. Démarrez le Programme Mijoté P1 pour 2 minutes.
• Remplacez le Mélangeur par la lame pour Pétrir/Concasser, ajoutez les épinards et l'eau de cuisson réservés, le fromage, les noix réservées, le reste de l'huile, l'ail pelé. Démarrez le robot en Vitesse 12 pendant 30 secondes. Ajoutez le sel et redémarrez pour 30 secondes supplémentaires.
• Faites cuire les pâtes dans de l'eau salée et servez avec la sauce verte.

Conseil

Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.
Si vous voulez une saveur plus forte, vous pouvez remplacer le fromage frais et tout faire avec du parmesan. Au Pérou, ce plat de pâtes est accompagné d'escalopes de veau, en Espagne on le sert tel quel.
Tout savoir sur le basilic en cuisine.

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