Tajine de lotte
Accessoires
4 personnes — préparation 20 min — cuisson 35 min — repos 3 h
Ingrédients
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive (pour la marinade)• 3 gousses d'ail (pour la marinade)
• 1 cuillère à soupe de coriandre séchée (pour la marinade)
• 1 cuillère à soupe de cumin en poudre (pour la marinade)
• 1 cuillère à soupe de paprika (pour la marinade)
• 1 cuillère à soupe de curcuma en poudre (pour la marinade)
• 1 cuillère à soupe de gingembre en poudre (pour la marinade)
• 1 jus de citron vert (pour la marinade)
• 1 pincée de sel (pour la marinade)
• 1 kg de queues de lotte
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• 1 cube de bouillon de légumes
• 150 ml d'eau
• 2 tomates
• 1 cuillère à soupe de maïzena
Préparation
• Dans un plat en pyrex, mettez l'huile, l'ail écrasé, la coriandre, le cumin, le paprika, le curcuma, le gingembre, le jus de citron et le sel. Coupez la lotte en morceaux et retournez tous les morceaux dans la marinade. Laissez reposer 3 heures au réfrigérateur.• Ensuite, dans le bol du robot muni du Hachoir, mettez les oignons épluchés et coupés en quatre, l'ail pelé et hachez en Vitesse 12 pendant 15 secondes. Avec la spatule, ramenez les ingrédients vers le centre de la cuve.
• Remplacez le Hachoir par le Mélangeur. Ajoutez le jus de la marinade (sans la lotte). Démarrez le Programme Mijoté P1 pour 10 minutes.
• Ajoutez le cube de bouillon, l'eau et les tomates pelées en coupées en dés. Démarrez le Programme Mijoté P1.
• Ajoutez les morceaux de lotte, la maïzena et démarrez le Programme Mijoté P2 pour 20 minutes.
Conseil
Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.Vous pouvez servir bien chaud avec de la semoule.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.