Tartare de bar oignon et radis blanc
Accessoires
4 personnes — préparation 15 min — repos 1 h
Ingrédients
• 1 radis blanc• 1 oignon
• 4 filets de bar
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• ½ jus de citron jaune
• 1 pincée de sel
• Quelques tours de poivre du moulin
• 1 pincée de paprika
• 1 peu de persil plat
Préparation
• Dans le bol du robot, insérez le disque pour râper épais, fermez le couvercle spécial pour découper et insérez le radis blanc épluché. Démarrez le robot en Vitesse 10 pendant 15 secondes (ou utilisez une râpe). Réservez le radis.• Dans le bol propre du robot muni du Hachoir, mettez l’oignon pelé et coupé en quatre puis mixez vitesse 9 pendant 10 secondes. Réservez.
• Mettez les filets de bar coupés en quatre, l’huile d’olive, le jus de citron, le sel et le poivre. Démarrez vitesse 8 pendant 20 secondes pour obtenir de petits cubes.
• Placez la préparation dans une assiette, incorporez l'oignon réservé, le radis blanc réservé, saupoudrez de paprika et de persil puis placez le tout au réfrigérateur pendant 1 heure, avant de servir.
Conseil
Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.Il est très important que la viande de bar soit très fraiche. Le tartare ne se conserve pas, dégustez immédiatement.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.