Tarte salée chou kale et saumon
Accessoires
4 personnes — préparation 30 min — cuisson 20 min + 45 min au four
Ingrédients
• 240 g de farine de blé• 120 g de beurre demi-sel mou
• 70 ml d'eau
• 6 feuilles de chou kale
• 2 échalotes
• 1 verre d'eau
• 1 filet d'huile d'olive
• 2 œufs
• 200 g de St Môret
• Quelques tours de poivre du moulin
• 300 g de saumon fumé
• 100 g d'emmental râpé
Préparation
• Préchauffez le four à 200 °C.• Dans le bol du robot Companion muni de la lame pour Pétrir/Concasser, mettez la farine, le beurre et démarrez en Vitesse 6. Au bout de 30 secondes, versez 70 ml d'eau lentement par le trou du couvercle. Dès que la pâte forme une boule, arrêtez le robot.
• Etalez la pâte dans un moule à tarte bien graissé. Enfournez à 200 °C pendant 5 minutes.
• Nettoyez les feuilles de chou kale, enlevez la partie centrale et coupez-les en morceaux.
• Dans le bol du robot muni du Hachoir, mettez les échalotes épluchées. Démarrez en Vitesse 11 pour 10 secondes. Raclez les parois de la cuve avec la spatule.
• Ajoutez l'huile et les morceaux de feuilles de chou kale. Démarrez le Programme Mijoté P1.
• Remplacez le Hachoir par le Mélangeur. Raclez les parois de la cuve. Ajoutez le verre d'eau. Démarrez le Programme Mijoté P2 pour 15 minutes, sans le bouchon. Laissez refroidir 5 minutes.
• Ajoutez les oeufs, le fromage St Môret et le poivre. Démarrez en Vitesse 7 pour 30 secondes. Raclez les parois de la cuve.
• Parsemez des morceaux de saumon fumé sur le fond de tarte pré-cuit. Etalez la préparation de chou kale et de fromage frais par dessus. Saupoudrez de fromage râpé.
• Enfournez à 200 °C pour 40 minutes.
Conseil
Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.Ce plat délicieux associe la saveur robuste du chou kale à la richesse du saumon.
Recette proposée par Aurélie de companionetmoi.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
Quand doit-on mettre le bouchon vapeur ?
Le bouchon vapeur s’utilise pour contrôler l’évacuation de la vapeur et la condensation.
- Il est indispensable en cuisson vapeur (panier vapeur), généralement en position maxi vapeur, afin de conserver une atmosphère saturée favorisant le transfert thermique par condensation.
- Pour les soupes, sauces et risottos, on le laisse en place en position mini vapeur, ce qui limite l’accumulation de vapeur tout en évitant les projections et l’excès d’eau.
- En cuisson sans objectif vapeur, son usage dépend de la recette ; il peut être retiré si l’on souhaite une évacuation libre de la vapeur et une réduction plus rapide des liquides.
Le bouchon vapeur s’utilise pour contrôler l’évacuation de la vapeur et la condensation.
- Il est indispensable en cuisson vapeur (panier vapeur), généralement en position maxi vapeur, afin de conserver une atmosphère saturée favorisant le transfert thermique par condensation.
- Pour les soupes, sauces et risottos, on le laisse en place en position mini vapeur, ce qui limite l’accumulation de vapeur tout en évitant les projections et l’excès d’eau.
- En cuisson sans objectif vapeur, son usage dépend de la recette ; il peut être retiré si l’on souhaite une évacuation libre de la vapeur et une réduction plus rapide des liquides.