Tourte au poulet et aux champignons
Accessoires
4 personnes — préparation 30 min — cuisson 23 min + 45 min au four
Ingrédients
• 15 g de farine de blé• 180 ml de lait demi-écrémé
• 1 pincée de sel
• Quelques tours de poivre du moulin
• 15 g de beurre
• 25 g d'échalote
• 2 brins de persil frais
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 150 g d'escalope de poulet
• 70 g de carotte
• 50 g de champignons
• 20 ml de cognac
• 4 tranches fines de bacon
• 1 pâte brisée
• 1 pâte feuilletée
Préparation
• Dans le bol du robot Companion muni du Batteur, mettez la farine, le lait, le sel et le poivre. Démarrez le robot en Vitesse 7 pour 1 minute.• Ajoutez le beurre coupé en cubes et démarrez en Vitesse 4 à 90 °C pour 8 minutes. Réservez la béchamel et rincez le bol du robot.
• Dans le bol du robot muni du Hachoir, mettez les échalotes épluchées et le persil. Démarrez en Vitesse 11 pour 10 secondes.
• Remplacez le Hachoir par le Mélangeur, ajoutez l'huile, le poulet coupé en dés, la carotte coupée en rondelles, les champignons émincés. Démarrez le Programme Mijoté P1.
• Préchauffez le four à 200 °C.
• Ajoutez le cognac et démarrez le Programme Mijoté P1 pour 10 minutes.
• Ajoutez la béchamel réservée. Démarrez en Vitesse 3 pour 2 minutes.
• Étalez un cercle de pâte brisée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Répartissez la garniture et posez les tranches de bacon dessus. Couvrez avec la pâte feuilletée et soudez bien les bords de la tourte.
• Enfournez à 200 °C pour 45 minutes jusqu’à ce que la tourte soit bien dorée.
Conseil
Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.Vous pouvez augmenter les quantités de la garniture pour une tourte plus fournie. Recette proposée par Aurélie de companionetmoi.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
Quand doit-on mettre le bouchon vapeur ?
Le bouchon vapeur s’utilise pour contrôler l’évacuation de la vapeur et la condensation.
- Il est indispensable en cuisson vapeur (panier vapeur), généralement en position maxi vapeur, afin de conserver une atmosphère saturée favorisant le transfert thermique par condensation.
- Pour les soupes, sauces et risottos, on le laisse en place en position mini vapeur, ce qui limite l’accumulation de vapeur tout en évitant les projections et l’excès d’eau.
- En cuisson sans objectif vapeur, son usage dépend de la recette ; il peut être retiré si l’on souhaite une évacuation libre de la vapeur et une réduction plus rapide des liquides.
Le bouchon vapeur s’utilise pour contrôler l’évacuation de la vapeur et la condensation.
- Il est indispensable en cuisson vapeur (panier vapeur), généralement en position maxi vapeur, afin de conserver une atmosphère saturée favorisant le transfert thermique par condensation.
- Pour les soupes, sauces et risottos, on le laisse en place en position mini vapeur, ce qui limite l’accumulation de vapeur tout en évitant les projections et l’excès d’eau.
- En cuisson sans objectif vapeur, son usage dépend de la recette ; il peut être retiré si l’on souhaite une évacuation libre de la vapeur et une réduction plus rapide des liquides.