Tourtière à la viande hachée
Accessoires
4 personnes — préparation 30 min — cuisson 15 min + 45 min au four — repos 1 h
Ingrédients
• 250 g de beurre demi-sel (à température ambiante)• 500 g de farine de blé
• 150 ml d'eau
• 200 g de carottes
• 100 g de pomme de terre
• 1 gousse d'ail
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 100 g de chair à saucisse
• 250 g de viande hachée de bœuf
• 1 pincée de sel
• Quelques tours de poivre du moulin
• 1 jaune d'œuf (pour le badigeonnage)
Préparation
• Dans le bol du robot Companion muni de la lame pour Pétrir/Concasser, mettez le beurre et la farine. Démarrez en Vitesse 6 et versez progressivement l'eau par le trou du couvercle jusqu'à ce qu'une boule souple et homogène se forme (environ 2 minute 30). Gardez la pâte au réfrigérateur au moins 1 heure.• Insérez le Hachoir, mettez les carottes épluchées et coupées en rondelles, la pomme de terre épluchée et coupée en dés et l'ail émincé. Démarrez en Vitesse 9 pour 30 secondes.
• Remplacez le Hachoir par le Mélangeur et ajoutez l'huile. Démarrez le Programme Mijoté P2 pour 15 minutes.
• Remplacez le Mélangeur par le Hachoir, ajoutez la chair à saucisse, la viande hachée, le sel et le poivre. Démarrez en Vitesse 5 pour 1 minute.
• Coupez la boule de pâte en deux. Étalez au rouleau la première moitié sur du papier cuisson. Placez la pâte avec le papier cuisson dans un moule à manquer. Étalez la préparation de viande sur le fond de tarte.
• Étalez la seconde moitié sur du papier cuisson. A l'aide d'un emporte-pièce, réalisez deux ouvertures dans la pâte. Refermez la tourtière avec cette moitié et soudez bien les bords. Badigeonnez le dessus de jaune d'œuf.
• Enfournez à 180 °C pendant 1 heure.
Conseil
Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.Vous pouvez ajouter à cette tourtière les épices de votre choix.
Recette proposée par Aurélie de companionetmoi.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
Quand doit-on mettre le bouchon vapeur ?
Le bouchon vapeur s’utilise pour contrôler l’évacuation de la vapeur et la condensation.
- Il est indispensable en cuisson vapeur (panier vapeur), généralement en position maxi vapeur, afin de conserver une atmosphère saturée favorisant le transfert thermique par condensation.
- Pour les soupes, sauces et risottos, on le laisse en place en position mini vapeur, ce qui limite l’accumulation de vapeur tout en évitant les projections et l’excès d’eau.
- En cuisson sans objectif vapeur, son usage dépend de la recette ; il peut être retiré si l’on souhaite une évacuation libre de la vapeur et une réduction plus rapide des liquides.
Le bouchon vapeur s’utilise pour contrôler l’évacuation de la vapeur et la condensation.
- Il est indispensable en cuisson vapeur (panier vapeur), généralement en position maxi vapeur, afin de conserver une atmosphère saturée favorisant le transfert thermique par condensation.
- Pour les soupes, sauces et risottos, on le laisse en place en position mini vapeur, ce qui limite l’accumulation de vapeur tout en évitant les projections et l’excès d’eau.
- En cuisson sans objectif vapeur, son usage dépend de la recette ; il peut être retiré si l’on souhaite une évacuation libre de la vapeur et une réduction plus rapide des liquides.