Welsh du nord

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Gastronomie anglaise

La cuisine anglaise a été influencée par son histoire et par l'importation des ingrédients en provenance d'Amérique du Nord, de Chine et d'Inde. Le petit déjeuner anglais mise sur le salé avec les œufs-bacon-baked et les beans-saucisses-toasts. Quelques ingrédients peuvent complèter le célèbre Full English Breakfast (galettes de pommes de terre, champignons frits, tomates cuites, galette de légumes). Pour les autres repas, les produits culinaires préférés sont les viandes, gibier, poissons (fish and chips), burger, haricots (baked beans), saucisses, tourte aux pommes (apple pie). Les épices, herbes et aromates préférés : poivre, piments d'Amérique, currys d'Inde. Les boissons préférées : thé, vin, bières, soda, café, jus de fruits, whisky. Fête nationale : 23 avril (Saint George, saint patron de l'Angleterre) Population totale 2019 : 56 286 961 habitants.

4 personnes — préparation 25 min — cuisson 10 min + 5 min au four

Ingrédients

• 4 belles tranches de pain de campagne
• 250 ml de bière (brune de préférence)
• 4 tranches de jambon blanc
• 400 g de cheddar
• 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
• Quelques tours de poivre du moulin
• 4 œufs frits

Préparation

• Laissez tremper les tranches de pain de campagne dans seulement 150 ml de bière pendant 3 minutes. Ensuite, déposez les tranches de pain dans 4 ramequins individuels et recouvrez d'une tranche de jambon.
• Dans le bol du robot Companion muni du Hachoir, mettez le cheddar coupé en morceaux et hachez en Vitesse 11 pendant 30 secondes.
• Préchauffez le four à 270 °C.
• Ajoutez la bière restante (100 ml), la moutarde, le poivre et démarrez en Vitesse 5 à 85 °C pour 10 minutes.
• Versez le fromage fondu dans les ramequins et enfournez sous le gril à 270 °C environ 5 minutes.
• Sortez les ramequins et déposez un œuf au plat par-dessus.

Conseil

Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.
Vous pouvez servir avec une salade et des bières brunes.
Recette proposée par Aurélie de companionetmoi.

Pain de campagne en cuisine

Le pain de campagne a le gout du pain ordinaire des campagnes d'autrefois, il est caractérisé par ses qualités gustatives, en opposition au pain à la mie très blanche. Il est vendu en boulangerie, mais peut être fait à la maison, notamment avec des paquets de farine prête à l'emploi (10 % de farine de seigle par rapport au blé). Une tranche de pain de campagne peut se mettre directement dans l'assiette de soupe avant d'y verser le bouillon.

Welsh en cuisine

Le welsh aussi appelé welsh rabbit ou welsh rarebit, est un plat d'origine galloise, à base de cheddar fondu, traditionnellement servi sur une tranche de pain grillé, le tout passé au four. En France, le welsh est servi dans les brasseries du Nord. Recette traditionnelle du welsh : - Versez de la bière dans un caquelon et faites bouillir. - Faites fondre du cheddar et ajoutez une cuillère de moutarde. - Déposez une tranche de pain de mie grillée recouverte de jambon. - Recouvrez avec le mélange cheddar puis grillez 5 min à haute température pour qu'il gratine. Il existe beaucoup de variantes pour la recette de welsh.

Bière en cuisine

La bière est une boisson alcoolisée obtenue à partir d'eau et de mout de céréales germées (malt), principalement de l'orge et/ou du houblon. Le mout est un jus sucré obtenu à l'issue du brassage. La fabrication de la bière est réalisée industriellement ou artisanalement dans une brasserie. La bière est consommée à la pression, en bouteille et en canette. C'est la boisson la plus consommée au monde après l'eau et le thé. Les couleurs de la bière : La bière blonde est brassée avec du malt blond très pâle et très torréfié. La bière brune est brassée avec un malt torréfié, de couleur foncée variant du brun acajou au noir ébène. La bière ambrée et rousse est brassée avec du malt légèrement torréfié. La bière blanche non filtrée doit son aspect à la levure en suspension. La bière peut être utilisée dans la pâte à crêpes, le lapin à la bière, la marinade, la quiche, les moules...

Jambon blanc en cuisine

Le jambon blanc ou jambon d'York, est préparé à partir de la cuisse entière du porc. Pour cela plusieurs étapes sont nécessaires (désossage, parage ou retrait des nerfs, saumurage ou salage, pressage, cuisson). Le jambon blanc est surtout distribué en tranches souples (≈40 g), entourées d'une collerette de graisse blanche, emprisonnée dans une couenne rose pâle. C'est la principale spécialité de la charcuterie. Chaque jambon a son histoire, sa saveur et ses arômes et toutes les régions de France sont représentées. Tout savoir sur le jambon blanc, la fiche complète

Cheddar en cuisine

Le cheddar (originaire de Cheddar en Angleterre) est un fromage au lait de vache jaune pâle dans lequel de l'annatto (extrait d'un arbre tropical) est souvent ajouté pour lui donner une couleur orange. On le trouve en grandes surfaces sous forme d'une brique, en tranches ou râpé. Son gout peut-être doux, moyen, fort ou extrafort car il se développe avec le temps. Les tranches de fromage fondu au cheddar sont idéales pour la préparation de hamburgers, de croquemonsieur, de lasagnes ou de sandwichs.

Moutarde en cuisine

La moutarde, du latin « mout ardent », est un condiment préparé à partir des graines de la moutarde broyées (plante de 50 à 80 cm de haut). La graine de 1 mm varie entre le blanc jaunâtre et le noir rougeâtre selon les espèces. La moutarde est le troisième produit le plus consommé dans le monde après le sel et le poivre. On trouve différentes variétés de moutarde (jaune, verte, brune, violette...), la moutarde est haute en couleurs comme en gouts (douce, à l'ancienne, aromatisée...). La moutarde ne contient pas de gluten.

Poivre en cuisine

Le poivre est une épice très utilisée et appréciée dans le monde entier, mais il s'oxyde à l'air, c'est pourquoi tout cuisinier qui se respecte utilise du poivre du moulin afin d'obtenir un maximum d'odeurs, d'arômes, de puissance et de goût. Les couleurs du poivre dépendent de la récolte : Le poivre vert est un poivre cueilli en début de maturité (va bien avec les sauces). Le poivre noir et un poivre récolté vert puis séché au soleil (va bien avec les viandes). Le poivre rouge est récolté mûr et garde sa couleur rouge sombre au séchage (va bien avec les légumes, les viandes, les desserts). Le poivre blanc est obtenu à partir des grains de poivre rouge que l'on plonge dans l'eau froide plusieurs jours (va bien avec les poissons). Le poivre gris est du poivre noir concassé, il perd son coté épicé pour ne garder que le coté piquant (tout venant). Tout savoir sur le poivre, la fiche complète

L'œuf en cuisine

L’œuf (du latin ovum) est un aliment consommé frais dans la plupart des pays du monde, on consomme ≈ 1 000 milliards d'œufs/an. Au fil du temps, l'œuf de la poule, pour des raisons économiques (les poules étant nettement plus productives) a pris le pas sur tous les autres. Les œufs du commerce, à coquille blanche, utilisés en cuisine ne sont pas fécondés, ils proviennent d’élevages industriels. Pour l'élevage des poules pondeuses on ne garde que les poussins femelles, les poussins mâles sont tués après éclosion. L'œuf de poule est un ingrédient sans gluten, peu calorique utilisé dans de très nombreuses recettes. Ne pas cuisiner les œufs cassés ou fendillés qui risquent d'être contaminés. Tout savoir sur l'œuf, la fiche complète

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