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Gastronomie indienne

La cuisine indienne recouvre une grande variété de cuisines régionales, le végétarisme est très répandu dans la société indienne. L'Inde est réputé pour ses petits déjeuners très variés végétariens, salés et épicés. Ils sont composés de galettes à base de farine ou de semoule de riz (idli, dosa, chapati, puri, parotta, naan, upuma, pongal), chutneys (noix de coco, tomate, cacahuètes), sambar (dhal) aux légumes divers, beignets de pois chiches (vadai). Les produits culinaires préférés sont les légumes (piments, pommes de terre, tomates, oignon), viandes (poulet, mouton, agneau), féculents (riz, blé, pois chiches), pains (chapati, dosa, naan, papadum, paratha, puri). Les épices, herbes et aromates préférés : ail, anis étoilé, cannelle, cardamome, coriandre, cumin, curcuma, fenugrec, gingembre, fenouil, laurier, moutarde, nigelle, piment, safran, tamarin. Les boissons préférées : eau, café, thé (chai), lait, lassi (boisson à base de yaourt). Fête nationale : 15 août (Jour de l'Indépendance vis-à-vis du Royaume-Uni en 1947) Population totale 2020 : 1 326 093 247 habitants.

4 personnes — préparation 10 min

Ingrédients

• 1 concombre
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 2 yaourts natures
• 1 pincée de sel
• Quelques tours de poivre du moulin
• 1 pincée de cumin en poudre
• 1 pincée de piment

Préparation

• Coupez le concombre en deux dans le sens de la longueur, retirez les graines à l’aide d’une cuillère, taillez-le en petits dés et essorez-le avec du papier absorbant.
• Dans le bol du robot Companion muni du Hachoir Ultrablade, mettez le concombre, l'oignon et l'ail épluchés et coupés en morceaux et tous les autres ingrédients. Mixez en Vitesse 8 pendant 20 secondes.

Conseil

Vous pouvez garnir le raïta indien de rondelles d'oignon nouveau.
Servez avec des chapatis.
Tout savoir sur le concombre en cuisine.

Raïta en cuisine

Le raïta est une sauce asiatique (Inde, Pakistan, Bangladesh) rafraichissante, à base de yaourt et de légumes. Dans la recette de raïta on peut trouver de nombreux ingrédients associés au yaourt frais : légumes (concombre, carotte) ou fruits (ananas, papaye), piment vert, oignon, tomates, cumin, graines de moutarde, gingembre, ail, menthe, coriandre... Cette sauce indienne au gout très frais permet d'adoucir les mets épicés. Comme le tzatziki (le mezzé grec), le raïta indien sert d'accompagnement à d'autres plats (poulet tikka, poulet tandoori, nans, pain grillé, bâtonnets de légumes...).

Oignon en cuisine

L'oignon est un bulbe cultivé depuis 5000 ans pour sa saveur et son odeur forte. Cet aromate universel fait partie de la même famille que l'ail, l'échalote, le poireau et la ciboulette. L'oignon est incontournable en cuisine et se consomme cru ou cuit. Plus il est haché finement, plus il cuit rapidement et change alors de saveur, il s'adoucit. L'oignon jaune a une odeur assez forte et un gout très prononcé. L'oignon blanc est frais, il est plus doux, plus tendre et plus riche en eau que l'oignon sec. L’oignon rouge est plus piquant et se mange surtout cru, car cuit il est plus fade et sa saveur un peu sucrée. Astuce : Pour ne pas pleurer en épluchant un oignon, trempez fréquemment la lame du couteau dans l’eau afin qu’elle soit toujours humide. Poids moyen : 120 grammes.

Oignon nouveau en cuisine

L'oignon nouveau ou oignon frais, est un légume de printemps plus doux que son cousin l'oignon blanc. Il est conseillé de le déguster cru afin de profiter pleinement de sa saveur. Comment préparer l'oignon nouveau ? Coupez les tiges vertes et les filaments situés sous le bulbe puis retirez la première pellicule de peau. Ensuite, il n’y a plus qu'à l'émincer (vous pouvez conserver les tiges pour les utiliser comme de la ciboulette). Cuit à la poêle avec un filet d’huile d’olive ou une noisette de beurre, devra être courte pour préserver la saveur douce et sucrée de ce légume.

Piment en cuisine

Le piment (généralement associée à la saveur piquante) est destiné à relever le gout des aliments ou des préparations culinaires. Les piments ont une saveur chaude voire brulante, si vous souhaitez diminuer le gout brulant, retirez les graines et la membrane intérieure blanchâtre ou mettez-les à tremper dans de l'eau froide avec un peu de vinaigre pendant une heure. Ne surdosez pas les quantités de piment ou de poudre de piment car la saveur se développe pendant la cuisson. Si vous souhaitez simplement parfumer un plat, faites revenir un piment dans l'huile pour ensuite le cuisiner. Les piments doivent être conservés au réfrigérateur sans les laver. Évitez de vous toucher le visage, les lèvres ou les yeux lorsque vous préparez les piments.

Ail en cuisine

L'ail est une plante potagère à bulbe composée d'environ une douzaine de caïeux (ou gousses) réunis par une enveloppe. L'ail (entier, écrasé ou haché) a un gout très fort et piquant dû à des composés de soufre. On l'utilise dans de nombreux plats (aïoli, rouille, fondue au fromage, pâtes à l'ail, soupe à l'ail, le tourin, etc.). L'ail peut être consommé cru, mais il est généralement cuit avec ou sans épluchage préalable. Si vous devez peler de nombreuses gousses, mettez votre ail au micro-ondes 30 s et effectuez une petite pression sur chaque gousse. Saison : juin à septembre. Tout savoir sur l'ail, la fiche complète

Sel en cuisine

Le sel ou chlorure de sodium (NaCl) est produit à partir de sel gemme (sel fossile) ou de sel de mer sous différentes formes (gros sel, sel fin, fleur de sel). La saveur "salée" est une des quatre saveurs de base avec le sucré, l'amer et l'acide. Le sel n'est pas un exhausteur de gout, il modifie la perception du gout, diminue l'amer et le sucré, pondère l'acide et intensifie la perception des saveurs, c'est pour cela qu'il est largement utilisé en cuisine. On sale au gros sel l'eau de cuisson des pâtes et des légumes à raison d'une cuillère à café rase par litre d'eau. Il est préférable de saler en toute fin de cuisson, à la pincée (quantité de sel qui tient entre le pouce, l'index et le majeur). Le sel de mer gris non raffiné sale davantage que le sel raffiné. Pour votre santé, évitez de manger trop salé. Tout savoir sur le sel, la fiche complète

Poivre en cuisine

Le poivre est une épice très utilisée et appréciée dans le monde entier, mais il s'oxyde à l'air, c'est pourquoi tout cuisinier qui se respecte utilise du poivre du moulin afin d'obtenir un maximum d'odeurs, d'arômes, de puissance et de goût. Les couleurs du poivre dépendent de la récolte : Le poivre vert est un poivre cueilli en début de maturité (va bien avec les sauces). Le poivre noir et un poivre récolté vert puis séché au soleil (va bien avec les viandes). Le poivre rouge est récolté mûr et garde sa couleur rouge sombre au séchage (va bien avec les légumes, les viandes, les desserts). Le poivre blanc est obtenu à partir des grains de poivre rouge que l'on plonge dans l'eau froide plusieurs jours (va bien avec les poissons). Le poivre gris est du poivre noir concassé, il perd son coté épicé pour ne garder que le coté piquant (tout venant). Tout savoir sur le poivre, la fiche complète

Cumin en cuisine

Le cumin (cuminum en latin emprunté au grec kuminon), aussi appelé cumin blanc ou cumin du Maroc, est originaire du Proche-Orient (Turquie, Iran). C'est une épice qui entre dans la composition d'aromates comme le ras el-hanout (mélange arabe d'épices) et le garam masala (mélange indien d'épices). L'épice de cumin est faite à partir des graines préalablement séchées et pulvérisées. Les graines sont fines et oblongues, de couleur marron à vert. Il en existe deux sortes : le cumin blanc à la saveur forte, légèrement amère et piquante, et le cumin noir, dont la saveur est plus douce et légèrement poivrée. Grillé, le cumin blanc perd un peu de son piquant et prend un petit gout de noisette. Attention, en grande dose son gout est fort, sa saveur chaude, piquante et âcre. Tout savoir sur le cumin, la fiche complète

Yaourt en cuisine

Le yaourt (du turc yoğurt qui signifie caillé) est un lait fermenté par le développement (dans le produit fini) de bactéries lactiques vivantes qui transforment les sucres du lait en acide lactique. Les produits laitiers ayant subi un traitement thermique après la fermentation, tuant les bactéries lactiques, n'ont plus droit à l'appellation « yaourt ». Les laits fermentés, introduits par les Turcs au xie siècle, sont très populaires en Turquie, Azerbaïdjan, Kazakhstan, Bulgarie, Roumanie, Grèce, Syrie, Irak, Liban... À partir des années 1950, la consommation de yaourt se démocratise. Aujourd'hui, c'est un produit de très grande consommation dans de nombreux pays. Ce mets naturellement acide est souvent additionné de sucre ou de fruits pour être consommé en dessert ou au petit-déjeuner. Mais le yaourt est aussi utilisé comme ingrédient dans certaines préparations (tzatziki, blinis, poulet tandoori, gâteau au yaourt, vinaigrette, soupe, sauce...). Un pot de yaourt contient 125 g de yaourt.

Concombre en cuisine

Le concombre, originaire d'Inde, est un fruit vert pâle, allongé et charnu, consommé comme un légume. Il est produit par une plante potagère rampante, de la même famille que le melon ou la courge. C'est la même espèce qui produit les cornichons. Le concombre se cuisine cru en salade (tomates et concombres), à la crème (tzaziki, raïta), cuit (cari de concombre, tarte de concombres, maki sushis, gratin de concombres) ou en soupe (soupe de concombre, gaspacho). Saison : mai à octobre. Tout savoir sur le concombre, la fiche complète

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TEMPS DE CONSERVATION AU REFRIGERATEUR (ENTRE 0 et 4 °C) DES PLATS CUISINES

Crème chantilly ou crème fouettée maison	0 h
Dessert (mousses, crèmes, flans)	48 h
Fruits de mer cuisinés (moules, crevettes)	24 h
Jus de fruits maison	24 h
Œufs durs	7 jours
Pâtisseries et crêpes maison	72 h
Plat à base de mayonnaise	24 h
Plat à base d'œuf	72 h
Plat à base de légumes, de viandes ou de poissons	72 h
Plat à base de crème fraiche (pâtes carbonara)	48 h
Plat à base de sauce tomate (spaghetti bolognaise)	72 h
Plat à base de fromage (tartiflette, tarte au Maroilles)	24 h
Viandes cuites (steak, rôti, cotes, volaille)	96 h

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