Sauce béarnaise

Sauce béarnaise

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4 personnes — préparation 20 min — cuisson 23 min

Ingrédients

• 2 échalotes
• Quelques feuilles d'estragon (l'équivalent de 4 cuillères à soupe)
• 60 ml de vin blanc sec
• 40 ml de vinaigre balsamique
• 60 ml d'eau
• 4 jaunes œufs
• 170 g de beurre
• 1 pincée de sel
• Quelques tours de poivre du moulin

Préparation

• Dans le bol du robot Companion muni du Hachoir, mettez les échalotes épluchées et l’estragon puis démarrez en Vitesse 11 pour 10 secondes.
• Remplacez le Hachoir par le Mélangeur, ajoutez le vin blanc et le vinaigre, puis lancez le robot en vitesse 3 à 95 °C pour 15 minutes sans le Bouchon Vapeur.
• Remplacez le Mélangeur par le Batteur. Ajoutez l'eau, les jaunes d'oeufs, le beurre coupé en morceaux, le sel et le poivre. Démarrez en Vitesse 6 à 70 °C pour 8 minutes.

Conseil

La sauce béarnaise se sert chaude ou tiède.
Ce sabayon est un accompagnement idéal pour poissons et viandes.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.