Sauce béarnaise

Accessoires

4 personnes — préparation 20 min — cuisson 23 min

Ingrédients

• 2 échalotes
• Quelques feuilles d'estragon (l'équivalent de 4 cuillères à soupe)
• 60 ml de vin blanc sec
• 40 ml de vinaigre balsamique
• 60 ml d'eau
• 4 jaunes œufs
• 170 g de beurre
• 1 pincée de sel
• Quelques tours de poivre du moulin

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Préparation

• Dans le bol du robot Companion muni du Hachoir, mettez les échalotes épluchées et l’estragon puis démarrez en Vitesse 11 pour 10 secondes.
• Remplacez le Hachoir par le Mélangeur, ajoutez le vin blanc et le vinaigre, puis lancez le robot en vitesse 3 à 95 °C pour 15 minutes sans le Bouchon Vapeur.
• Remplacez le Mélangeur par le Batteur. Ajoutez l'eau, les jaunes d'oeufs, le beurre coupé en morceaux, le sel et le poivre. Démarrez en Vitesse 6 à 70 °C pour 8 minutes.

Conseil

La sauce béarnaise se sert chaude ou tiède.
Ce sabayon est un accompagnement idéal pour poissons et viandes.

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