Sauce tartare
Accessoires
4 personnes — préparation 20 min
Ingrédients
• 2 jaunes d'œufs• ½ jus de citron jaune
• 1 pincée de sel
• 250 ml d'huile de tournesol
• 1 brin de persil
• 1 cuillère à soupe d'estragon
• 1 cuillère à soupe de câpres
• 50 g de cornichons au vinaigre
• 50 g de petits oignons grelots au vinaigre
• 1 pincée de sel
• Quelques tours de poivre du moulin
Préparation
• Dans le bol du robot Companion muni du Batteur, mettez les jaunes d'œufs, le jus de citron et le sel. Retirez le bouchon, démarrez en Vitesse 6 et versez progressivement l'huile par le bouchon. Lorsque la mayonnaise est montée, arrêtez le robot. Réservez la mayonnaise.• Nettoyez le bol du robot, insérez le Hachoir, mettez le persil, l'estragon, les câpres, les cornichons et les petits oignons au vinaigre. Hachez en Vitesse 12 pendant 30 secondes.
• Ajoutez la mayonnaise réservée, le sel et le poivre. Mélangez en Vitesse 6 pendant 30 secondes. Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Conseil
La sauce tartare est idéale pour accompagner une viande panée.Si vous aimez les sauces relevées, ajoutez une pointe de piment.
Tout savoir sur les câpres en cuisine.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.