Sauce cardinal pour homard et poissons

Sauce cardinal pour homard et poissons

Accessoires

Recettes belges Robot companion moulinex Panier cuisson vapeur Lame pétrin Hachoir Mélangeur Batteur Découpe légumes Fouet double rotation

2 personnes — préparation 10 min — cuisson 15 min

Ingrédients

• 2 échalotes
• 120 g de beurre
• 120 ml de vin blanc sec
• 1 pincée de sel
• Quelques tours de poivre du moulin
• 2 cuillères à café de fumet de poisson
• 1 pincée de piment de Cayenne
• 50 g de beurre de homard

Préparation

• Dans le bol du robot muni du Hachoir, mettez les échalotes épluchées et coupées en quatre puis démarrez en Vitesse 11 pour 10 secondes.
• Remplacez le Hachoir par le Mélangeur. Ramenez le haché au centre de la cuve. Ajoutez le beurre et démarrez en Vitesse 6 à 80 °C pour 3 minutes.
• Ajoutez le vin blanc, le sel et le poivre puis démarrez en Vitesse 6 à 80 °C pour 8 minutes.
• Ajoutez le fumet et le piment de Cayenne puis démarrez en Vitesse 6 à 80 °C pour 4 minutes.
• Ajoutez le beurre de homard et mixez en Vitesse 8 pendant 15 secondes.

Conseil

Cette sauce cardinal ne se conserve pas à cause du beurre.
Img 2
_VIDE_
Img 3
_VIDE_

Je veux recevoir les trucs et astuces  Trucs et astuces
Je veux envoyer cette recette à un(e) ami(e)  Envoyer cette recette
Je veux envoyer une remarque à companionetmoi  Envoyer une remarque
Je veux m'abonner à la chaine Youtube de companion et moi

Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.