Sauce cardinal pour homard et poissons

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2 personnes — préparation 10 min — cuisson 15 min

Ingrédients

• 2 échalotes
• 120 g de beurre
• 120 ml de vin blanc sec
• 1 pincée de sel
• Quelques tours de poivre du moulin
• 2 cuillères à café de fumet de poisson
• 1 pincée de piment de Cayenne
• 50 g de beurre de homard

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Préparation

• Dans le bol du robot muni du Hachoir, mettez les échalotes épluchées et coupées en quatre puis démarrez en Vitesse 11 pour 10 secondes.
• Remplacez le Hachoir par le Mélangeur. Ramenez le haché au centre de la cuve. Ajoutez le beurre et démarrez en Vitesse 6 à 80 °C pour 3 minutes.
• Ajoutez le vin blanc, le sel et le poivre puis démarrez en Vitesse 6 à 80 °C pour 8 minutes.
• Ajoutez le fumet et le piment de Cayenne puis démarrez en Vitesse 6 à 80 °C pour 4 minutes.
• Ajoutez le beurre de homard et mixez en Vitesse 8 pendant 15 secondes.

Conseil

Cette sauce cardinal ne se conserve pas à cause du beurre.

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