Soupe à l'ail rose de Lautrec

Accessoires

4 personnes — préparation 20 min — cuisson 25 min

Ingrédients

• 6 gousses d'ail rose de Lautrec
• 1,2 L d'eau
• 2 cubes de bouillon de légumes
• Quelques tours de poivre du moulin
• 1 blanc d'œuf
• 200 g de vermicelles
• 2 cuillères à soupe de mayonnaise (maison si possible)

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Préparation

• Préparez une mayonnaise à l'avance (voir la recette).
• Pelez et coupez en petits morceaux l'ail rose de Lautrec (écrasez les gousses avec le plat d'une lame de couteau, la peau se détachera plus vite).
• Dans le bol du robot muni du Mélangeur, ajoutez l'ail, l'eau, les cubes de bouillon émiettés, le poivre puis démarrez le robot en Vitesse 2 à 100 °C pour 20 minutes.
• Ajoutez, les vermicelles et démarrez en Vitesse 2 à 100 °C pour 5 minutes.
• Incorporez doucement le blanc d'œuf qui doit coaguler sous l'effet de la chaleur et la mayonnaise en remuant lentement.

Conseil

Voir les vins conseillés pour les soupes.
Dans cette soupe traditionnelle du Sud-Ouest (Tarn), vous pouvez, pour remplacer la mayonnaise, battre légèrement le jaune d'œuf restant, le diluer dans un louche de bouillon de la soupe et le verser dans la soupe à l'ail une fois la cuisson terminée.

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