Soupe de riz aux fruits de mer
Accessoires
4 personnes — préparation 20 min — cuisson 50 min — repos 12 h
Ingrédients
• 300 g de palourdes• 700 ml d'eau (pour la cuisson vapeur)
• 280 g de riz rond
• 2 tomates
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 100 ml d'huile d'olive
• 4 crevettes
• 4 gambas
• 1 cuillère à café de paprika
• 1 litre de bouillon de poisson (fumet de poisson)
Préparation
• Faites tremper les palourdes à l'eau salée pendant 24 heures pour enlever le sable qu'elles peuvent contenir.• Le lendemain, mettez les palourdes dans le Panier Vapeur, mettez l'eau dans le bol du robot et démarrez le Programme Vapeur P1. Retirez le panier et réservez.
• Ajoutez le riz directement dans l'eau et démarrez en Vitesse 0 à 100 °C pendant 25 minutes. Réservez
• Dans le bol propre du robot muni du Hachoir, mettez les tomates, l'oignon et l'ail pelés et coupés, et hachez grossièrement en Vitesse 7 pendant 10 secondes. Réservez.
• Remplacez le Hachoir par le Mélangeur. Ajoutez l'huile, les crevettes, les langoustines et les gambas. Faites cuire en Vitesse 1, à 100 °C pendant 15 minutes.
• Ajoutez les légumes hachés réservés, le paprika, le bouillon de poisson, les palourdes réservées, le riz réservé et démarrez le Programme Mijoté P1
Conseil
Voir les vins conseillés pour les soupes.Faites votre fumet de poisson.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.