Description − apparence, arômes, goût, texture, accords mets
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| Bières anglaises |
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L'Angleterre est un pays célèbre pour sa culture de la bière brassée à partir de malt d’orge et de houblon, avec une grande variété de styles et de marques.
On trouve des bières traditionnelle blondes, brunes, légères, épaisses souvent servies à température ambiante. Les bières les plus connues d’Angleterre sont Fuller’s, Samuel Smith’s, Greene King, Marston’s, Shepherd Neame, Adnams, Young’s, Timothy Taylor, Theakston’s... |
La Broken Dream est une bière brassée par la brasserie artisanale britannique Siren Craft Brew basée à Edinburgh. La Siren Broken Dream est souvent classée comme une "Breakfast Stout". Il s'agit d'une sous-catégorie de la stout, généralement caractérisée par des saveurs riches et torréfiées, souvent associées à des ingrédients tels que le café et le chocolat.
Cette bière offre une base maltée intense avec des notes de café torréfié, de chocolat noir, de caramel et parfois de mélasse. La Broken Dream peut contenir l'ajout de café, ce qui intensifie les saveurs torréfiées et ajoute des notes de café fraîchement moulu. Des nuances de chocolat noir peuvent être présentes, apportant une douceur riche et des arômes de cacao.
Cette bière est connue pour sa saveur riche et complexe, sa couleur brune foncée et sa mousse beige épaisse.
Le brassage suit les techniques traditionnelles de brassage de stout, utilisant des malts torréfiés, du houblon, de la levure spécifique et éventuellement des ingrédients tels que le café et le chocolat ajoutés pendant le processus de brassage.
La Siren Broken Dream a généralement une teneur en alcool modérée à élevée, souvent dans la plage de 8 à 10 % d'alcool par volume.
Cette bière se marie bien avec des plats riches et sucrés, comme des desserts au chocolat, des brownies, ou même avec des fromages à pâte persillée mais aussi avec de la viande rouge braisée ou du gibier.
| Carbonatation en cuisine |
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La carbonatation est le processus de dissolution du dioxyde de carbone (CO2) dans un liquide (eau, sodas, bière, etc.) créant ainsi des bulles de gaz dans le liquide.
Dans la bière, la carbonatation se produit naturellement lors de la fermentation, où le dioxyde de carbone est produit par les levures qui transforment les sucres en alcool. Cependant, pour atteindre une carbonatation optimale et constante, les brasseurs peuvent ajouter du dioxyde de carbone supplémentaire à la bière en la saturant de gaz sous pression. La carbonatation d'une bière est mesurée en grammes de dioxyde de carbone par litre. Une carbonatation faible est inférieure à 10 g/L, une carbonatation modérée est comprise entre 10 et 25 g/L, et une carbonatation élevée est supérieure à 25 g/L. |
| ABV en cuisine |
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ABV signifie "Alcohol By Volume".
C'est une unité internationale de mesure de la quantité d'alcool contenue dans une boisson alcoolisée. Elle s'exprime en % ABV, où le pourcentage est égal au même degré d'alcool. En d'autres termes, une bière de 5,6 % ABV contient 5,6 grammes d'alcool pour 100 grammes de bière. |
Conseils
Lors de l'association de la bière avec des plats, l'objectif est de rechercher des saveurs complémentaires ou contrastées pour une expérience gustative agréable.Les bières s'apprécient à la bonne température.
• Les bières légères et fruitées doivent être servies froides (6 à 8 °C), tandis que les bières plus foncées et riches doivent être servies très légèrement fraîches.
• Les verres de bière sont conçus pour améliorer la dégustation.
• Les bières légères s'accordent avec des fruits de mer, les bières ambrées avec des viandes grillées et les bières brunes avec des plats épicés.
* L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.