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Gastronomie danoise

La cuisine danoise est constituée principalement de sandwichs ouverts (smørrebrød), soupes (gule ærter, hønsekødssuppe), fruits de mer, poissons (morue, saumon, hareng mariné), boeuf, porc, poulet, pommes de terre, topinambours, saucisse épicée (medisterpølse), fromages, pain de seigle. Au Danemark, le petit-déjeuner est plutôt salé et conséquent, on y trouve des petits sandwichs au fromage (ostemad), une sorte de porridge d’avoine (havregrød), yaourt, miel, œufs. Les épices, herbes et aromates préférés : laurier, cannelle, cardamome, muscade, poivre noir, clous de girofle, piment. Les boissons préférées : bières, vins, café, thé. Fête nationale : 5 juin (Entrée en vigueur de la Constitution de 1849) Population totale 2020 : 5 822 763 habitants.

4 personnes — préparation 20 min — cuisson 18 min

Ingrédients

• 400 g de sucre semoule (pour le sirop)
• 400 ml d'eau (pour le sirop)
• 450 g de mures (pour le sirop)
• Beaucoup de glaçons
• 240 ml de gin
• 2 jus de citrons jaunes

Préparation

• Dans le bol du robot Companion muni du Hachoir, mettez le sucre et l'eau. Démarrez le Programme Mijoté P1 pour 8 minutes.
• Ajoutez les mûres (gardez-en quelques unes pour la décoration) et hachez en Vitesse 8 pendant 1 minutes. Ensuite démarrez le Programme Mijoté P2 pour 10 minutes. Filtrez et réservez votre sirop de mûres.
• Remplacez le Hachoir par la lame pour Pétrir/Concasser, mettez les glaçons. Concassez en Vitesse 12 pendant 20 secondes. Avec une spatule, ramenez les glaçons brisés vers le centre de la cuve.
• Ajoutez le gin, le sirop de mûres réservé et le jus de citron.
• Servez dans des verres et décorez.

Conseil

Ce joli cocktail, appelé « Bramble » au Danemark, est un équilibre parfait entre l'amer et le sucré. Programmes automatiques du Companion

Sauce
V6 / 70 °C / 8 min
Soupe (Soup) P1 Velouté
10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
Soupe (Soup) P2 Mouliné
10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
Mijoté (Slow cook) P1
V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
Mijoté (Slow cook) P2
V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
Mijoté (Slow cook) P3
V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
Vapeur (Steam) P1
Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
Vapeur (Steam) P2
Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
Pâte P1 (Pain)
V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
Pâte P2 (Brioche)
V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
Pâte P3 (Cake)
V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
Dessert
V4 /90 °C / 15 min

* vitesse manuelle : 0 à 12
* température manuelle : 30 à 130 °C
* minuterie manuelle : 5 s à 120 min
* Le maintien au chaud : automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert. Pour stopper ce mode, appuyez sur le bouton start/stop ou retirez la cuve du support.

Mûres en cuisine

La mûre est le fruit rouge de la ronce (buisson épineux très envahissant). La mûre a un goût sucré et est de couleur noir bleuâtre à maturité à la fin de l'été, en septembre. La mûre de ronce est utilisée pour la confection de sirops, de confitures, de gelées, de sorbets et d'autres desserts. Le mélange appelé « fruits des bois » est généralement constitué de myrtilles, de framboises, de fraises des bois et de mûres de ronce.

Sucre semoule en cuisine

Le sucre semoule ou sucre en poudre est une substance de saveur douce et agréable extraite principalement de la canne à sucre et de la betterave sucrière. Le sucre est une molécule de saccharose, c'est à dire de glucose et de fructose. Le sucre semoule est le plus courant dans nos cuisines. La granulométrie du sucre en poudre est entre celle du sucre cristallisé et du sucre glace. La différence entre sucre cristal, sucre en poudre et sucre glace est la taille des cristaux. Pour votre santé, évitez de manger trop sucré. Tout savoir sur le sucre, la fiche complète

Gin en cuisine

Le gin est une boisson spiritueuse obtenue par la fermentation d'un malt (orge, seigle, maïs, etc.) et aromatisée avec des baies de genévrier. Le gin est proche du genièvre, une eau-de-vie de grains aromatisée de baies de genévrier (spécialité du nord de la France et de la Belgique). La saveur du gin est celle d'un alcool très sec, ce qui fait qu'on le boit rarement pur mais en cocktails. Quantité raisonnable de gin par cocktail : 30 ml par personne. La Hollande avec le Genever (Gin hollandais) et l'Angleterre avec London Dry Gin (Gin anglais) sont les principaux producteurs de gin.

Citron jaune en cuisine

Le citron jaune est un agrume et le fruit du citronnier (arbuste de 7 m de haut). L'écorse du citron (flavedo du latin flaveo, « jaune ») est une véritable barrière chimique contre les insectes et les microorganismes. La chair du citron jaune est juteuse, acide et riche en vitamine C. Le jus est utilisé en assaisonnement sur le poisson et remplace le vinaigre dans les salades. Sous forme confite on le trouve dans les tajines. C'est un des composants de la citronnade, limonade, limoncello, liqueur de citron... En pâtisserie, il fait merveille dans la tarte au citron. Saison : janvier, février, mars, avril. Tout savoir sur le citron, la fiche complète

Glaçon en cuisine

Un glaçon est un petit cube de glace qui sert à refroidir les boissons. Les glaçons se font en plaçant un bac à glaçons rempli d'eau dans un congélateur. De façon contre intuitive, l'eau du bac gèle plus vite si elle est mise chaude dans le bac. Ceci s'explique par le « paradoxe Mpemba » très controversé (à tester !). Erasto Mpemba était encore élève du secondaire lorsqu'il observa, durant des cours de cuisine, que son lait chaud, mis au congélateur, se transformait plus rapidement en crème glacée que la même préparation déjà froide.

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TEMPS DE CONSERVATION AU REFRIGERATEUR (ENTRE 0 et 4 °C) DES PLATS CUISINES

Crème chantilly ou crème fouettée maison	0 h
Dessert (mousses, crèmes, flans)	48 h
Fruits de mer cuisinés (moules, crevettes)	24 h
Jus de fruits maison	24 h
Œufs durs	7 jours
Pâtisseries et crêpes maison	72 h
Plat à base de mayonnaise	24 h
Plat à base d'œuf	72 h
Plat à base de légumes, de viandes ou de poissons	72 h
Plat à base de crème fraiche (pâtes carbonara)	48 h
Plat à base de sauce tomate (spaghetti bolognaise)	72 h
Plat à base de fromage (tartiflette, tarte au Maroilles)	24 h
Viandes cuites (steak, rôti, cotes, volaille)	96 h

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