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Gastronomie norvégienne

La cuisine norvégienne est constituée principalement de gibier, poisson, hamburger, hot-dogs, kebab, pizza, boulettes de viande, fishburger, pommes de terre, navet. Le petit déjeuner (frokost) est très copieux (grosses tartines de pain, confiture, fromage, charcuterie, céréales, crevettes, oeufs). Les épices, herbes et aromates préférés : L'utilisation d'épices est réduite, sel, poivre, safran, cardamome, clou de girofle. Les boissons préférées : eau gazeuse, soda, café, bière, cidre, vin, eau-de-vie (aquavit). Fête nationale : 17 mai (Fête de la Constitution 1814) Population totale 2021 : 5 391 369 habitants.

2 pots — préparation 20 min — cuisson 45 min

Ingrédients

• 500 g d'airelles (fraîches ou surgelées)
• 400 g de sucre semoule
• 100 ml de jus pomme

Préparation

• Dans le bol du robot Companion muni de la lame pour Pétrir/Concasser, mettez les airelles lavées et égouttées et démarrez en Vitesse 7 pour 1 minute.
• Ajoutez le sucre et le jus de pomme. Démarrez en Vitesse 5 à 105 °C pour 45 minutes, sans le Bouchon Vapeur.
• Versez la préparation dans des pots stérilisés si vous ne consommez pas la confiture d'airelles rapidement.

Conseil

Pour réaliser les confitures, il faut respecter la consigne 105 °C et la quantité maxi de 1,5 kg. Vous pouvez remplacer le jus de pomme par de l'eau.
Il est inutile d'ajouter un épaississant car l'airelle est riche en pectine.

La stérilisation

La stérilisation est un traitement thermique à des températures supérieures à 100 °C visant à détruire toute forme microbienne, ce qui assure la stabilité à température ambiante des denrées. Comment stériliser un pot en verre ? - Stérilisez le pot et le couvercle à l'eau bouillante durant 20 minutes, puis retournez le pot et laissez-le sur un torchon propre sans l'essuyer. - Remplissez à ras bord avec la denrée ou la confiture bouillante. - Fermez le couvercle et retournez le pot (cette méthode permet de faire le vide dans le pot et assure une étanchéité parfaite). - Laissez refroidir et remettez le pot dans sa position normale (le vide créé va "aspirer" le couvercle et le creuser légèrement).

Le bouchon vapeur Companion permet de faire sortir plus ou moins la vapeur du bol de cuisson.
Attention : il existe 2 versions de couvercles où les pictogrammes sont inversés.

Couvercle transparent non fumé (robot ancien) :
Le pictogramme mini vapeur situé devant vous, permet de gagner un maximum de chaleur et de vapeur dans le bol (pour toutes les cuissons vapeur). Le pictogramme maxi vapeur situé devant vous, permet de laisser échapper un maximum de condensation, (pour tous les plats).

Couvercle fumé transparent (robot récent) :
Le pictogramme mini vapeur situé devant vous, permet de laisser échapper un maximum de condensation, (pour tous les plats). Le pictogramme maxi vapeur situé devant vous, permet de gagner un maximum de chaleur et de vapeur dans le bol (pour toutes les cuissons vapeur).

maxi vapeur

mini vapeur

* Retirez le bouchon pour verser des ingrédients ou pour éviter toute vapeur à l'intérieur du bol de cuisson.

Confiture en cuisine

Une confiture doit contenir 40 % de sucre et 60 % de fruit. Ce taux de sucre correspond à ce qu'il faut pour une conservation optimale et ce, pour tous les fruits. En dessous, la confiture se conservera mal. Les confitures du marché contiennent environ 50 % de sucre et 50 % de fruit. Si vous faites vos confitures, ne prenez pas des fruits trop mûrs car trop mûrs ils perdent leur gout. Il n'est pas nécessaire de placer les pots de confiture non entamés au réfrigérateur, un placard propre et sec suffit. Une confiture entamée se conserve environ 10 jours au réfrigérateur, dans son pot d'origine bien refermé.

La pectine en cuisine

La pectine est un gélifiant naturel contenu dans de nombreux fruits (pomme, citron, coing, etc.). On trouve dans le commerce des mélanges de pectine de fruits en sachet, à rajouter aux sucres et aux fruits au moment de faire la confiture (pour que cette dernière ne soit pas trop liquide). Pour épaissir une confiture, mélangez 20 g de pectine pour 1,3 kg de fruits et ajoutez ½ jus de citron.

Airelles en cuisine

L'airelle (raisins de Bruyère) est le fruit de l'airellier (arbuste de 40 cm de haut). Elle appartient à la même famille que la myrtille, la cranberrie et la canneberge. Il s'agit de baies rouges acidulées, peu caloriques et délicatement sucrées (5 g de sucre pour 100 g d’airelles). L'airelle est très acide, mais la cuisson douce permet de diminuer cette acidité afin de l'intégrer plus facilement, avec un peu de sucre, aux recettes salées ou sucrées. Les airelles accompagnent à merveille le canard, la pintade, le boudin ou le fromage de chèvre. Dans les supermarchés, on trouve les airelles en barquette ou en boîte, surgelées, séchées ou en confiture. Saison : aout, septembre.

Pomme en cuisine

La pomme est le fruit comestible à pépins du pommier domestique ou pommier commun. Ce fruit au goût sucré et acidulé est le quatrième fruit le plus consommé dans le monde, après l'orange, le raisin et la banane. La pomme compte environ 20 000 variétés et cultivars à travers le monde. Ses couleurs se déclinent du vert pâle au rouge plus ou moins foncé en passant par le jaune et l'orangé. La pomme se consomme crue, cuite, séchée ou en jus. Son jus fermenté, prend la dénomination de « cidre ». Jadis, on utilisait les vertus thérapeutiques de la pomme qui entrait dans la confection de crème pâteuse parfumée d'où le mot « pommade ». La pomme est surtout cuisinée dans les compotes, confitures, tartes, gâteaux et crumbles. Saison : janvier, février, mars, avril.

Sucre semoule en cuisine

Le sucre semoule ou sucre en poudre est une substance de saveur douce et agréable extraite principalement de la canne à sucre et de la betterave sucrière. Le sucre est une molécule de saccharose, c'est à dire de glucose et de fructose. Le sucre semoule est le plus courant dans nos cuisines. La granulométrie du sucre en poudre est entre celle du sucre cristallisé et du sucre glace. La différence entre sucre cristal, sucre en poudre et sucre glace est la taille des cristaux. Pour votre santé, évitez de manger trop sucré. Tout savoir sur le sucre, la fiche complète

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TEMPS DE CONSERVATION AU REFRIGERATEUR (ENTRE 0 et 4 °C) DES PLATS CUISINES

Crème chantilly ou crème fouettée maison	0 h
Dessert (mousses, crèmes, flans)	48 h
Fruits de mer cuisinés (moules, crevettes)	24 h
Jus de fruits maison	24 h
Œufs durs	7 jours
Pâtisseries et crêpes maison	72 h
Plat à base de mayonnaise	24 h
Plat à base d'œuf	72 h
Plat à base de légumes, de viandes ou de poissons	72 h
Plat à base de crème fraiche (pâtes carbonara)	48 h
Plat à base de sauce tomate (spaghetti bolognaise)	72 h
Plat à base de fromage (tartiflette, tarte au Maroilles)	24 h
Viandes cuites (steak, rôti, cotes, volaille)	96 h

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