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Gastronomie française

La cuisine française extrêmement variée jouit d'une très grande renommée, elle repose sur la diversité des traditions régionales et la cuisine méditerranéenne. Le petit déjeuner français est composé de café, lait, chocolat, croissant, pains (baguette), beurre, confiture, viennoiseries, jus de fruits (orange ou pamplemousse). Cependant les produits culinaires préférés sont les fromages, vins, viandes (porc, boeuf, agneau, poulet, lapin), pains, fruits de mer (moules, huitres), poissons (bar, lotte, cabillaud, saumon, colin, lieu), légumes, fruits, foie gras. Les épices, herbes et aromates préférés : paprika, ciboulette, estragon, fenouil, basilic, origan, fines herbes, fleur de sel, herbes de Provence, marjolaine, romarin, sauge, thym, laurier, piment d'Espelette. Les boissons préférées : eau, jus de fruits, vins, bières, café, pastis, champagne. Fête nationale : 14 juillet (Prise de la Bastille en 1789) Population totale 2020 : 68 014 000 habitants.

préparation 20 min — cuisson 40 min

Ingrédients

• 1 kg de cerises dénoyautées
• 400 g de sucre semoule
• 1 citron jaune
• 4 g d'agar-agar

Préparation

• Lavez les cerises et dénoyautez-les, pelez le citron et coupez-le en quartiers.
• Dans le bol du robot Companion muni du Mélangeur, mettez les cerises, le sucre et le citron. Mettez le Bouchon Vapeur en position fermée et démarrez en Vitesse 4 à 105 °C pour 40 minutes.
• Versez la préparation dans des contenants stérilisés si vous ne consommez pas la confiture rapidement.

Conseil

Vous pouvez remplacer l'agar-agar par 20 g de pectine. Pour réaliser les confitures, il faut respecter la consigne 105 °C et la quantité maxi de 1,5 kg.

La stérilisation

La stérilisation est un traitement thermique à des températures supérieures à 100 °C visant à détruire toute forme microbienne, ce qui assure la stabilité à température ambiante des denrées. Comment stériliser un pot en verre ? - Stérilisez le pot et le couvercle à l'eau bouillante durant 20 minutes, puis retournez le pot et laissez-le sur un torchon propre sans l'essuyer. - Remplissez à ras bord avec la denrée ou la confiture bouillante. - Fermez le couvercle et retournez le pot (cette méthode permet de faire le vide dans le pot et assure une étanchéité parfaite). - Laissez refroidir et remettez le pot dans sa position normale (le vide créé va "aspirer" le couvercle et le creuser légèrement).

Confiture en cuisine

Une confiture doit contenir 40 % de sucre et 60 % de fruit. Ce taux de sucre correspond à ce qu'il faut pour une conservation optimale et ce, pour tous les fruits. En dessous, la confiture se conservera mal. Les confitures du marché contiennent environ 50 % de sucre et 50 % de fruit. Si vous faites vos confitures, ne prenez pas des fruits trop mûrs car trop mûrs ils perdent leur gout. Il n'est pas nécessaire de placer les pots de confiture non entamés au réfrigérateur, un placard propre et sec suffit. Une confiture entamée se conserve environ 10 jours au réfrigérateur, dans son pot d'origine bien refermé.

La pectine en cuisine

La pectine est un gélifiant naturel contenu dans de nombreux fruits (pomme, citron, coing, etc.). On trouve dans le commerce des mélanges de pectine de fruits en sachet, à rajouter aux sucres et aux fruits au moment de faire la confiture (pour que cette dernière ne soit pas trop liquide). Pour épaissir une confiture, mélangez 20 g de pectine pour 1,3 kg de fruits et ajoutez ½ jus de citron.

Agar-agar en cuisine

L'agar-agar est un additif alimentaire, liant, gélifiant, inodore et sans saveur. L'agar-agar est produit à partir de certaines espèces d'algues rouges dont la substance végétale gonfle au contact de l'eau. Extrait à chaud de ces algues, après purification, déshydratation et broyage, la poudre d'agar-agar est utilisée pour gélifier et épaissir un grand nombre de produits alimentaires. L'agar-agar en petite quantité remplace la gélatine dans les recettes de gelées, de bavarois, mousses, confitures et confiseries. Alors que la gélatine ne se cuit pas, l'agar-agar doit être porté à ébullition 30 secondes au moins dans un liquide puis refroidi pour gélifier. Son pouvoir de gélification est 8 fois supérieur à celui de la gélatine (1 g d'agar-agar = 8 g de gélatine). Il faut 2 g d'agar-agar pour 500 ml de liquide. Le dosage doit être précis. Alors que la gélatine permet d'obtenir des consistances crémeuses, l'agar-agar donne au produit une texture plus ferme. L'agar agar ne supporte pas la congélation.

Cerise en cuisine

La cerise est un fruit charnu à noyau, de forme sphérique, de couleur généralement rouge plus ou moins foncé. Les cerises se consomment nature, au sirop, à l'eau de vie, en confiture, en pâtisserie et même en tisane. Les cerises, comme les fraises, n'apprécient pas le réfrigérateur (pas plus de 24 heures). Saison : mai, juin, juillet.

Citron jaune en cuisine

Le citron jaune est un agrume et le fruit du citronnier (arbuste de 7 m de haut). L'écorse du citron (flavedo du latin flaveo, « jaune ») est une véritable barrière chimique contre les insectes et les microorganismes. La chair du citron jaune est juteuse, acide et riche en vitamine C. Le jus est utilisé en assaisonnement sur le poisson et remplace le vinaigre dans les salades. Sous forme confite on le trouve dans les tajines. C'est un des composants de la citronnade, limonade, limoncello, liqueur de citron... En pâtisserie, il fait merveille dans la tarte au citron. Saison : janvier, février, mars, avril. Tout savoir sur le citron, la fiche complète

Le bouchon vapeur Companion permet de faire sortir plus ou moins la vapeur du bol de cuisson.
Attention : il existe 2 versions de couvercles où les pictogrammes sont inversés.

Couvercle transparent non fumé (robot ancien) :
Le pictogramme mini vapeur situé devant vous, permet de gagner un maximum de chaleur et de vapeur dans le bol (pour toutes les cuissons vapeur). Le pictogramme maxi vapeur situé devant vous, permet de laisser échapper un maximum de condensation, (pour tous les plats).

Couvercle fumé transparent (robot récent) :
Le pictogramme mini vapeur situé devant vous, permet de laisser échapper un maximum de condensation, (pour tous les plats). Le pictogramme maxi vapeur situé devant vous, permet de gagner un maximum de chaleur et de vapeur dans le bol (pour toutes les cuissons vapeur).

maxi vapeur

mini vapeur

* Retirez le bouchon pour verser des ingrédients ou pour éviter toute vapeur à l'intérieur du bol de cuisson.

Sucre semoule en cuisine

Le sucre semoule ou sucre en poudre est une substance de saveur douce et agréable extraite principalement de la canne à sucre et de la betterave sucrière. Le sucre est une molécule de saccharose, c'est à dire de glucose et de fructose. Le sucre semoule est le plus courant dans nos cuisines. La granulométrie du sucre en poudre est entre celle du sucre cristallisé et du sucre glace. La différence entre sucre cristal, sucre en poudre et sucre glace est la taille des cristaux. Pour votre santé, évitez de manger trop sucré. Tout savoir sur le sucre, la fiche complète

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TEMPS DE CONSERVATION AU REFRIGERATEUR (ENTRE 0 et 4 °C) DES PLATS CUISINES

Crème chantilly ou crème fouettée maison	0 h
Dessert (mousses, crèmes, flans)	48 h
Fruits de mer cuisinés (moules, crevettes)	24 h
Jus de fruits maison	24 h
Œufs durs	7 jours
Pâtisseries et crêpes maison	72 h
Plat à base de mayonnaise	24 h
Plat à base d'œuf	72 h
Plat à base de légumes, de viandes ou de poissons	72 h
Plat à base de crème fraiche (pâtes carbonara)	48 h
Plat à base de sauce tomate (spaghetti bolognaise)	72 h
Plat à base de fromage (tartiflette, tarte au Maroilles)	24 h
Viandes cuites (steak, rôti, cotes, volaille)	96 h

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