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Gastronomie française

La cuisine française extrêmement variée jouit d'une très grande renommée, elle repose sur la diversité des traditions régionales et la cuisine méditerranéenne. Le petit déjeuner français est composé de café, lait, chocolat, croissant, pains (baguette), beurre, confiture, viennoiseries, jus de fruits (orange ou pamplemousse). Cependant les produits culinaires préférés sont les fromages, vins, viandes (porc, boeuf, agneau, poulet, lapin), pains, fruits de mer (moules, huitres), poissons (bar, lotte, cabillaud, saumon, colin, lieu), légumes, fruits, foie gras. Les épices, herbes et aromates préférés : paprika, ciboulette, estragon, fenouil, basilic, origan, fines herbes, fleur de sel, herbes de Provence, marjolaine, romarin, sauge, thym, laurier, piment d'Espelette. Les boissons préférées : eau, jus de fruits, vins, bières, café, pastis, champagne. Fête nationale : 14 juillet (Prise de la Bastille en 1789) Population totale 2020 : 68 014 000 habitants.

2 pots — préparation 10 min — cuisson 40 min

Ingrédients

• 350 g de figues
• 350 g de sucre
• ½ jus de citron jaune

Préparation

• Dans le bol du robot Companion muni de la lame pour Pétrir/Concasser, mettez les figues grossièrement pelées, le sucre et le jus de citron. Mixez en Vitesse 10 pendant 1 minute.
• Démarrez en Vitesse 4 à 105 °C pour 40 minutes avec le Bouchon Vapeur en position ouverte.
• Versez la préparation dans des contenants stérilisés.

Conseil

Vous pouvez mettre moins de sucre (2/3 de fruits et 1/3 de sucre).
Pour réaliser les confitures, il faut respecter la consigne 105 °C et la quantité maxi de 1,5 kg. Recette proposée par Aurélie de companionetmoi.

La stérilisation

La stérilisation est un traitement thermique à des températures supérieures à 100 °C visant à détruire toute forme microbienne, ce qui assure la stabilité à température ambiante des denrées. Comment stériliser un pot en verre ? - Stérilisez le pot et le couvercle à l'eau bouillante durant 20 minutes, puis retournez le pot et laissez-le sur un torchon propre sans l'essuyer. - Remplissez à ras bord avec la denrée ou la confiture bouillante. - Fermez le couvercle et retournez le pot (cette méthode permet de faire le vide dans le pot et assure une étanchéité parfaite). - Laissez refroidir et remettez le pot dans sa position normale (le vide créé va "aspirer" le couvercle et le creuser légèrement).

Figue en cuisine

La figue, originaire du bassin méditerranéen, est le fruit du figuier, le plus ancien fruit domestiqué. La figue est en réalité une sorte de petit sac charnu qui enferme des centaines de minuscules fleurs unisexuées dans une pulpe comestible. La figue se consomme fraîche, sèchée, en ingrédient de plat cuisiné, en ingrédient de pâtisserie, en confiture. Les « capons » désignent une recette niçoise de figues séchées entre des couches de feuilles de laurier. Dans le sud de l'Asie Mineure, la figue sèche est grillée entière ou bien farcie de graines de sésame ou d'amandes.

Le bouchon vapeur Companion permet de faire sortir plus ou moins la vapeur du bol de cuisson.
Attention : il existe 2 versions de couvercles où les pictogrammes sont inversés.

Couvercle transparent non fumé (robot ancien) :
Le pictogramme mini vapeur situé devant vous, permet de gagner un maximum de chaleur et de vapeur dans le bol (pour toutes les cuissons vapeur). Le pictogramme maxi vapeur situé devant vous, permet de laisser échapper un maximum de condensation, (pour tous les plats).

Couvercle fumé transparent (robot récent) :
Le pictogramme mini vapeur situé devant vous, permet de laisser échapper un maximum de condensation, (pour tous les plats). Le pictogramme maxi vapeur situé devant vous, permet de gagner un maximum de chaleur et de vapeur dans le bol (pour toutes les cuissons vapeur).

maxi vapeur

mini vapeur

* Retirez le bouchon pour verser des ingrédients ou pour éviter toute vapeur à l'intérieur du bol de cuisson.

Sucre semoule en cuisine

Le sucre semoule ou sucre en poudre est une substance de saveur douce et agréable extraite principalement de la canne à sucre et de la betterave sucrière. Le sucre est une molécule de saccharose, c'est à dire de glucose et de fructose. Le sucre semoule est le plus courant dans nos cuisines. La granulométrie du sucre en poudre est entre celle du sucre cristallisé et du sucre glace. La différence entre sucre cristal, sucre en poudre et sucre glace est la taille des cristaux. Pour votre santé, évitez de manger trop sucré. Tout savoir sur le sucre, la fiche complète

Citron jaune en cuisine

Le citron jaune est un agrume et le fruit du citronnier (arbuste de 7 m de haut). L'écorse du citron (flavedo du latin flaveo, « jaune ») est une véritable barrière chimique contre les insectes et les microorganismes. La chair du citron jaune est juteuse, acide et riche en vitamine C. Le jus est utilisé en assaisonnement sur le poisson et remplace le vinaigre dans les salades. Sous forme confite on le trouve dans les tajines. C'est un des composants de la citronnade, limonade, limoncello, liqueur de citron... En pâtisserie, il fait merveille dans la tarte au citron. Saison : janvier, février, mars, avril. Tout savoir sur le citron, la fiche complète

Savoureuse Perfection Naturelle : La Figue et ses Délices, en Particulier la Confiture de Figue Bio
Depuis des millénaires, la figue (Ficus carica) a séduit les papilles et les cœurs à travers le monde. Fruit à la fois délicieux et nutritif, la figue a trouvé sa place dans de nombreuses cuisines, où elle est appréciée pour sa saveur unique et ses bienfaits pour la santé. En effet, la figue est un fruit exceptionnel, naturellement sucré et riche en fibres, en vitamines et en minéraux. Avec son goût doux et légèrement mielleux, elle peut être dégustée fraîche, séchée ou sous forme de confiture. Arboriculteur depuis 1943, Côteaux Nantais cultive 105 hectares de vergers en biodynamie pour vous faire goûter la vraie nature du fruit sous toutes ses formes. Côteaux Nantais propose une offre adaptée aux professionnels. Son équipe de la station fruitière est à votre écoute pour répondre à vos besoins en termes de commercialisation de fruits. Découvrez leur offre de paniers de produits Bio et locaux aux services de la convivialité comme par exemple la Confiture de figues bio de chez Côteaux Nantais.
Pour plus d'informations, rendez-vous sur https://www.coteaux-nantais.com/.

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TEMPS DE CONSERVATION AU REFRIGERATEUR (ENTRE 0 et 4 °C) DES PLATS CUISINES

Crème chantilly ou crème fouettée maison	0 h
Dessert (mousses, crèmes, flans)	48 h
Fruits de mer cuisinés (moules, crevettes)	24 h
Jus de fruits maison	24 h
Œufs durs	7 jours
Pâtisseries et crêpes maison	72 h
Plat à base de mayonnaise	24 h
Plat à base d'œuf	72 h
Plat à base de légumes, de viandes ou de poissons	72 h
Plat à base de crème fraiche (pâtes carbonara)	48 h
Plat à base de sauce tomate (spaghetti bolognaise)	72 h
Plat à base de fromage (tartiflette, tarte au Maroilles)	24 h
Viandes cuites (steak, rôti, cotes, volaille)	96 h

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