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Gastronomie algérienne

La cuisine algérienne est une cuisine de tradition méditerranéenne et saharienne. Le petit déjeuner est composé de café, lait, pain, beurre, confitures, galette de semoule, fruits, miel, beignets, crêpes (mssemens, ftayers, baghrir), gâteaux. Cependant les produits culinaires préférés sont les viandes (agneau, mouton, poulet), poissons, fruits de mer, soupes (chorba, harira, djari, tchicha), légumes (carotte, courge, pomme de terre, haricot vert, navet, aubergine, fenouil, artichaut), fruits secs, salades, fromages, tajines, couscous, pâtisseries. Les épices, herbes et aromates préférés : safran, clou de girofle, coriandre, gingembre, paprika, cumin, poivre, piment fort, curcuma, persil, romarin, origan, fenouil, thym, anis, laurier, basilic, graines de nigelle (cultivées en Algérie), mélanges d'épices (zaatar, ras-el-hanout). Les boissons préférées : café, thé, lait, soda, vins. Fête nationale : 5 juillet (Jour de l'indépendance vis-à-vis de la France 1962) Population totale 2021 : 44 487 616 habitants.

4 personnes — préparation 30 min — cuisson 30 min au four — repos 1 h

Ingrédients

• 130 ml de lait (pour la pâte)
• 120 ml d'eau (pour la pâte)
• 100 ml d'huile d'olive (pour la pâte)
• 1 pincée de sel (pour la pâte)
• 170 g de farine (pour la pâte)
• 4 œufs (pour la pâte)
• 100 ml d'eau (pour le sirop de miel)
• 200 g de miel (pour le sirop de miel)

Préparation

• Dans le bol du robot Companion muni du Batteur, mettez le lait, l'eau, l'huile et le sel et démarrez en Vitesse 5 à 100 °C pendant 7 minutes.
• Ajoutez la farine et démarrez en Vitesse 8 pendant 30 secondes puis laissez reposer la pâte dans le bol du robot pendant 1 heure.
• Ensuite, cassez les œufs dans un bol et battez-les légèrement avec une fourchette. Démarrez le robot en Vitesse 6 sans programmer de temps, ajoutez les œufs battus lentement par le bouchon et attendez que le mélange soit homogène.
• Préchauffer le four à 180 °C.
• Avec les mains huilées, prenez une boule de pâte de la grosseur d'un oeuf. Formez un trou au milieu puis tirez les bords vers l’extérieur. Déposez les beignets sur une plaque recouverte de papier cuisson.
• Enfournez à 180 °C pour 30 minutes.
• Pour préparer le sirop de miel, dans le bol du robot propre, remplacez le Batteur par le Mélangeur, versez l'eau et le miel et démarrez en Vitesse 4 à 100 °C pour 8 minutes.
• Une fois cuits, avec une spatule trempez les deux faces des beignets pendant quelques secondes dans le sirop de miel chaud.

Conseil

Voir les vins conseillés pour les desserts.
Vous pouvez ajouter un bâton de cannelle dans le sirop.

Où est mon abeille ? de Fiona Watt (Auteur) et Rachel Wells (Illustration) dans la collection « Les tout-doux », les éditions Usborne m’ont fait la joie de me faire parvenir un adorable petit livre illustré pour enfants dès 6 mois.
Ce joli ouvrage cartonné et bien solide peut être facilement manipulé par les bébés. C’est un livre tactile à l'intention des bébés et des jeunes enfants, qui auront plaisir à découvrir sur chaque page une abeille avec des matières à toucher et une petite souris blanche à repérer.
Les tout-petits apprécieront les matières à toucher pour identifier chaque abeille, les illustrations très colorées, le texte simple et répétitif ainsi que la petite souris blanche à repérer sur chaque page.
Bref, un grand oui !

Papier cuisson en cuisine

Le papier cuisson est un papier blanc, légèrement rigide, imperméable et translucide, qui résiste à la cuisson et qui permet grâce à sa surface glissante, de décoller facilement les ingrédients une fois cuits. On le trouve en supermarché sous la forme de rouleau d'une vingtaine de mètres, il est noté "papier cuisson" ou "papier à four". Il s'utilise dans un four électrique, à gaz ou micro-ondes Le papier cuisson possède deux faces que vous pouvez différencier en passant votre doigt dessus, une des deux faces est glissante, c'est cette face qui doit accueillir votre préparation à cuire. Le papier sulfurisé fait partie des papiers de cuisson et ses propriétés sont similaires.

Cannelle en cuisine

La cannelle est une épice fortement parfumée, brune pâle, produite sur l'ile de Sri Lanka, à Java, à l'ile Maurice, aux Seychelles, à Madagascar, aux Antilles et au Brésil. La cannelle est la fine écorce intérieure du cannelier de Ceylan (arbre de 10 mètres de hauteur). La cannelle est principalement utilisée en cuisine comme condiment et substance aromatique. Son gout est dû à une huile essentielle aromatique de couleur or. La cannelle existe en poudre ou en bâton. Tout savoir sur la cannelle, la fiche complète

Farine en cuisine

La farine est une poudre fine (densité = 0,55) obtenue en broyant des graines de céréales (blé, seigle, orge, millet, riz, sarrasin, maïs, etc.). Concernant le blé, il existe plusieurs types de farine qui se différencient par le taux de cendre, exprimé en dix millième. Plus le taux de cendres est faible et plus la farine est pure et blanche (100 g de farine T45 produit 0,45 g de cendre minérale). Type de farine : T45   (taux le plus bas pour la pâtisserie). T55   (farine blanche pour le pain) T65   (farine de tradition française) T70   (farine de tradition québécoise) T80   (farine semi-complète) T110 (farine complète) T150 (farine intégrale)

Huile d'olive en cuisine

L’huile d'olive est un pur jus de fruit, c'est la matière grasse extraite des olives (fruits de l'olivier). L'huile d'olive est à l'origine de la cuisine méditerranéenne, utilisée aussi bien crue (sauces, salades, pâtes, etc.) que cuite (viandes, légumes, friture, etc.). L'huile d'olive supporte la haute température (jusqu'à 210 °C), au-delà elle se détériore. Pour les autres huiles c'est environ 180 °C). Plus le taux d'acidité de l'huile est bas, meilleure est la qualité. Par ordre de qualité on trouve : L'huile d'olive vierge extra (acidité < 0,8 % exprimée en acide oléique). L'huile d'olive vierge » (acidité max 2 %). L'huile d'olive vierge courante (acidité max 3,3 %). L'huile d'olive vierge lampante, (acidité > 3,3 %). * Dans la règlementation européenne, la catégorie « huile d'olive vierge courante » n'existe pas et les huiles correspondantes sont regroupées dans la catégorie « huile d'olive vierge lampante » (non destinée au consommateur et réservée au négoce ou à l'industrie).

Sucre semoule en cuisine

Le sucre semoule ou sucre en poudre est une substance de saveur douce et agréable extraite principalement de la canne à sucre et de la betterave sucrière. Le sucre est une molécule de saccharose, c'est à dire de glucose et de fructose. Le sucre semoule est le plus courant dans nos cuisines. La granulométrie du sucre en poudre est entre celle du sucre cristallisé et du sucre glace. La différence entre sucre cristal, sucre en poudre et sucre glace est la taille des cristaux. Pour votre santé, évitez de manger trop sucré. Tout savoir sur le sucre, la fiche complète

Miel en cuisine

Le miel est la substance sucrée élaborée par les abeilles à miel qu'elles gardent dans la ruche pour se nourrir tout au long de l'année. L'abeille aspire le nectar qu'elle stocke provisoirement dans son jabot et l’élaboration du miel commence immédiatement. Arrivée dans la ruche, l’abeille butineuse régurgite le nectar à une receveuse qui à son tour, régurgitera et ré-ingurgitera ce nectar en le mêlant à de la salive et à des sucs digestifs qui vont compléter le processus de digestion des sucres. Les ouvrières ventileuses vont permettrent la conservation extrèmement longue du miel. Le pouvoir sucrant du miel est supérieur au sucre (1,3 fois) pour 100 g de sucre il faudra 70 g de miel. Le miel peut être utilisé dans les boissons, les gâteaux, les mousses et les desserts mais aussi dans certains plats de viande et de poisson.

Sel en cuisine

Le sel ou chlorure de sodium (NaCl) est produit à partir de sel gemme (sel fossile) ou de sel de mer sous différentes formes (gros sel, sel fin, fleur de sel). La saveur "salée" est une des quatre saveurs de base avec le sucré, l'amer et l'acide. Le sel n'est pas un exhausteur de gout, il modifie la perception du gout, diminue l'amer et le sucré, pondère l'acide et intensifie la perception des saveurs, c'est pour cela qu'il est largement utilisé en cuisine. On sale au gros sel l'eau de cuisson des pâtes et des légumes à raison d'une cuillère à café rase par litre d'eau. Il est préférable de saler en toute fin de cuisson, à la pincée (quantité de sel qui tient entre le pouce, l'index et le majeur). Le sel de mer gris non raffiné sale davantage que le sel raffiné. Pour votre santé, évitez de manger trop salé. Tout savoir sur le sel, la fiche complète

L'œuf en cuisine

L’œuf (du latin ovum) est un aliment consommé frais dans la plupart des pays du monde, on consomme ≈ 1 000 milliards d'œufs/an. Au fil du temps, l'œuf de la poule, pour des raisons économiques (les poules étant nettement plus productives) a pris le pas sur tous les autres. Les œufs du commerce, à coquille blanche, utilisés en cuisine ne sont pas fécondés, ils proviennent d’élevages industriels. Pour l'élevage des poules pondeuses on ne garde que les poussins femelles, les poussins mâles sont tués après éclosion. L'œuf de poule est un ingrédient sans gluten, peu calorique utilisé dans de très nombreuses recettes. Ne pas cuisiner les œufs cassés ou fendillés qui risquent d'être contaminés. Tout savoir sur l'œuf, la fiche complète

Lait en cuisine

Le lait est un liquide blanchâtre, légèrement visqueux. On utilise principalement le lait de vache composé à 87 % d'eau et 13 % d'extrait sec (lactose, sels minéraux, matières azotées et matières grasses). Dans le commerce on trouve 3 types de lait. - Le lait entier contenant des matières grasses et ses vitamines (A et D). Dans l'Union européenne, la notion de « lait entier » est normalisée, (minimum 3,50 % de matière grasse) et commercialisé dans des bouteilles à capsules rouges ou des emballages marqués de rouge. - Le lait demi-écrémé ajusté par l'industrie laitière (entre 1,5 et 1,8 % de matière grasse), est commercialisé dans des bouteilles à capsules bleues ou des emballages marqués de bleu. - Le lait écrémé standardisé (maximum de 0,5 % de matière grasse), est commercialisé dans des bouteilles à capsules vertes ou des emballages marqués de vert. nota : L'industrie laitière ajoute de la vitamine C et D pour compenser la perte due au retrait des matières grasses.

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TEMPS DE CONSERVATION AU REFRIGERATEUR (ENTRE 0 et 4 °C) DES PLATS CUISINES

Crème chantilly ou crème fouettée maison	0 h
Dessert (mousses, crèmes, flans)	48 h
Fruits de mer cuisinés (moules, crevettes)	24 h
Jus de fruits maison	24 h
Œufs durs	7 jours
Pâtisseries et crêpes maison	72 h
Plat à base de mayonnaise	24 h
Plat à base d'œuf	72 h
Plat à base de légumes, de viandes ou de poissons	72 h
Plat à base de crème fraiche (pâtes carbonara)	48 h
Plat à base de sauce tomate (spaghetti bolognaise)	72 h
Plat à base de fromage (tartiflette, tarte au Maroilles)	24 h
Viandes cuites (steak, rôti, cotes, volaille)	96 h

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