Gâteau meringué à la pêche ou chajá uruguayen

Accessoires

6 personnes — préparation 1 h — cuisson 30 min au four

Ingrédients

• 4 œufs (pour la génoise)
• ½ cuillère à café d'extrait de vanille (pour la génoise)
• 80 g de sucre semoule (pour la génoise)
• 150 g de farine (pour la génoise)
• 4 blancs d'œufs (pour la meringue)
• 80 g de sucre semoule (pour la meringue)
• 400 g de crème fraiche épaisse bien froide (pour la crème chantilly)
• 140 g de sucre semoule (pour la crème chantilly)
• ½ cuillère à café d'extrait de vanille (pour la crème chantilly)
• 230 g ou 1 petite boite de pêches au sirop

Préparation

• Préchauffez le four à 180 °C.
• Préparez la génoise. Dans le bol du robot muni du Batteur, mettez les œufs, la vanille et le sucre, puis fouettez en Vitesse 8 à 40 °C pendant 6 minutes.
• Fouettez à nouveau en Vitesse 8 sans température pendant 6 minutes.
• Ajoutez la farine et mélangez en Vitesse 8 pendant 30 secondes. Ensuite, mettez la pâte dans un moule à charnière beurré et et enfournez à 180 °C pendant 30 minutes, jusqu'à ce que la génoise soit dorée. N'éteignez pas le four. Démoulez et coupez la génoise en deux couches rondes. Réservez.
• Préparez la meringue. Dans le bol du robot muni du Batteur, mettez les blancs d'œufs et le sucre. Démarrez en Vitesse 8 à 40 °C pour 10 minutes.
• Mettez les blancs en neige dans une poche à douille et étalez une couche ronde sur la plaque de four recouverte de papier cuisson. Enfournez à 160 °C pendant 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils brunissent un peu. Réservez.
• Préparez la crème chantilly. Dans le bol du robot muni du Batteur, mettez la crème froide et démarrez sans le bouchon en Vitesse 7 pour 3 minutes 30. Au bout de 1 minute 30, ajoutez le sucre et la vanille par le trou du couvercle.
• Dans le moule à charnière tapissé de papier cuisson, mettez l'une des moitiés de la génoise. Mélangez la moitié de la crème chantilly avec la moitié meringue émiettée et couvrez la surface de la génoise. Insérez des tranches fines de pêches. Couvrez avec l'autre moitié de la génoise et étalez l'autre moitié de la chantilly. Saupoudrez l'ensemble du gâteau avec l'autre moitié de meringue émiettée. Réservez au réfrigérateur jusqu'au service.

Conseil

Voir les vins conseillés pour les desserts.
Vous pouvez décorer avec de la chantilly et des tranches de pêches au sirop.

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