Beignets salés dominicains ou yaniqueques
Accessoires
6 beignets — préparation 30 min — friture 15 min — repos 20 min
Ingrédients
• 275 g de farine de blé• ½ sachet de levure chimique
• 1 cuillère à café de bicarbonate de sodium
• 120 ml d'eau
• ½ cuillère à café de sel
• 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol
• 500 ml d'huile de friture
• 1 cuillère à café de gros sel
Préparation
• Dans le bol du robot Companion muni de la lame pour Pétrir/Concasser, mettez la farine, la levure, le bicarbonate, l'eau, le sel et l'huile. Démarrez le Programme Pâte P2.• Farinez votre plan de travail, travaillez la pâte légèrement à la main et façonnez une boule. Laissez-la reposer recouverte d'un torchon propre pendant 20 minutes.
• Farinez le plan de travail. Divisez la pâte en 6 portions et abaissez chacune d'elle avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'elle soit très fine, presque translucide.
• Faites chauffer l'huile dans un poêlon et plongez chaque merveille dans l'huile chaude. Retournez-les jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés. Déposez-les sur du papier absorbant et saupoudrez légèrement de gros sel.
Conseil
Voir les vins conseillés pour les desserts.Vous pouvez faire 2 ou 3 petites fentes (2 cm) dans les portions de pâte (c'est ainsi que les vendeurs ambulants les présentent en république dominicaine). Ces merveilles très fines, croustillantes et feuilletées appelées Yaniqueques, sont un incontournable de la célèbre plage de Boca Chica.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.