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Gastronomie dominicaine

La cuisine de la République dominicaine est caractérisée par les influences taïnos, créoles, espagnoles et africaines riches en couleurs, condiments et saveurs. Le petit déjeuner dominicain se compose d’une purée de plantains, oignons rouges mijotés dans une sauce au vinaigre, fromage, salami frits, œufs frits. Cependant les produits culinaires préférés sont le bœuf, poulet, porc, poisson, bananes plantain, maïs, salami, fromage, pommes de terre, riz, haricots rouges, avocat, beurre de cacahuète, fruits de mer. Les épices, herbes et aromates préférés : poivre, safran, cannelle, muscade, girofle, laurier, orange amère, jus de citron, ail, origan, coriandre. Les boissons préférées : lait, café, rhum, cocktail, bière, jus d'orange, jus d'ananas, chocolat chaud, thé. Fête nationale : 27 février (Jour de l'indépendance vis-à-vis de l'Espagne et Haïti 1844) Population totale 2020 : 11 067 777 habitants.

6 beignets — préparation 30 min — friture 15 min — repos 20 min

Ingrédients

• 275 g de farine de blé
• ½ sachet de levure chimique
• 1 cuillère à café de bicarbonate de sodium
• 120 ml d'eau
• ½ cuillère à café de sel
• 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol
• 500 ml d'huile de friture
• 1 cuillère à café de gros sel

Préparation

• Dans le bol du robot Companion muni de la lame pour Pétrir/Concasser, mettez la farine, la levure, le bicarbonate, l'eau, le sel et l'huile. Démarrez le Programme Pâte P2.
• Farinez votre plan de travail, travaillez la pâte légèrement à la main et façonnez une boule. Laissez-la reposer recouverte d'un torchon propre pendant 20 minutes.
• Farinez le plan de travail. Divisez la pâte en 6 portions et abaissez chacune d'elle avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'elle soit très fine, presque translucide.
• Faites chauffer l'huile dans un poêlon et plongez chaque merveille dans l'huile chaude. Retournez-les jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés. Déposez-les sur du papier absorbant et saupoudrez légèrement de gros sel.

Conseil

Voir les vins conseillés pour les desserts.
Vous pouvez faire 2 ou 3 petites fentes (2 cm) dans les portions de pâte (c'est ainsi que les vendeurs ambulants les présentent en république dominicaine). Ces merveilles très fines, croustillantes et feuilletées appelées Yaniqueques, sont un incontournable de la célèbre plage de Boca Chica. Programmes automatiques du Companion

Sauce
V6 / 70 °C / 8 min
Soupe (Soup) P1 Velouté
10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
Soupe (Soup) P2 Mouliné
10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
Mijoté (Slow cook) P1
V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
Mijoté (Slow cook) P2
V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
Mijoté (Slow cook) P3
V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
Vapeur (Steam) P1
Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
Vapeur (Steam) P2
Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
Pâte P1 (Pain)
V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
Pâte P2 (Brioche)
V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
Pâte P3 (Cake)
V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
Dessert
V4 /90 °C / 15 min

* vitesse manuelle : 0 à 12
* température manuelle : 30 à 130 °C
* minuterie manuelle : 5 s à 120 min
* Le maintien au chaud : automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert. Pour stopper ce mode, appuyez sur le bouton start/stop ou retirez la cuve du support.

Abaisse en cuisine

L'abaisse est un morceau de pâte sablée ou feuilletée, salée ou sucrée que l'on amincit et que l'on allonge à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir jusqu'à obtenir l'épaisseur et la forme désirée. Abaisser la pâte c'est l'étaler de cette façon.

Farine de blé en cuisine

La farine de blé est une poudre fine obtenue en broyant des graines du blé tendre (froment). On utilise aussi l'appellation « farine de froment ». La farine de blé contient essentiellement de l'amidon (70 %), de l'eau (15 %), des protéines (10 %) et des sucres (2 %) saccharose et glucose. Les farines ayant un fort taux protéique (gluten) servent à faire du pain. Les farines ayant un faible taux protéique (inférieur à 10 %) sont utilisées en pâtisserie. Type de farine : T45   (taux le plus bas pour la pâtisserie). T55   (farine blanche pour le pain) T65   (farine de tradition française) T70   (farine de tradition québécoise) T80   (farine semi-complète) T110 (farine complète) T150 (farine intégrale)

Levure en cuisine

La levure fraiche ou boulangère (champignon unicellulaire) se multiplie par scissiparité (séparation en deux clones). Elle est conditionnée en cube de 45 g pour 1 kg de farine et se conserve 2 semaines. La levure sèche de boulanger est conditionnée en minuscules graines lyophilisées mises en sachets de 5 g et se conserve 6 mois. La levure chimique n'est pas composée de microorganismes vivants mais d'agents issus de réactions chimiques (bicarbonate de sodium, acide tartrique et amidon) et se conserve 2 ans. Les levures ont besoin de chaleur et d'humidité, elles s'activent entre 20 °C et 30 °C et meurent à 50 °C. Les levures ne contiennent pas de gluten. Quantités de levure Farine Levure fraiche Levure sèche Levure chimique 500 g 22 g 1 sachet (5 g) 1 sachet (11 g)

Bicarbonate de sodium en cuisine

Le bicarbonate de sodium ou bicarbonate de soude (NaHCO₃) est une poudre blanche, biodégradable, sans odeur, sans conservateur et soluble dans l'eau. Ce produit écologique peut rendre vos gâteaux et vos pains encore plus légers et moelleux. Remplacez un sachet de levure chimique par 2 cuillères à café de bicarbonate dans la farine (pour 500 g) de vos gâteaux et pains pour aider la pâte à lever plus facilement. Le bicarbonate de sodium est parfois appelé Sel de Vichy, car c'est le minéral principal de l'eau de Vichy.

Sel en cuisine

Le sel ou chlorure de sodium (NaCl) est produit à partir de sel gemme (sel fossile) ou de sel de mer sous différentes formes (gros sel, sel fin, fleur de sel). La saveur "salée" est une des quatre saveurs de base avec le sucré, l'amer et l'acide. Le sel n'est pas un exhausteur de gout, il modifie la perception du gout, diminue l'amer et le sucré, pondère l'acide et intensifie la perception des saveurs, c'est pour cela qu'il est largement utilisé en cuisine. On sale au gros sel l'eau de cuisson des pâtes et des légumes à raison d'une cuillère à café rase par litre d'eau. Il est préférable de saler en toute fin de cuisson, à la pincée (quantité de sel qui tient entre le pouce, l'index et le majeur). Le sel de mer gris non raffiné sale davantage que le sel raffiné. Pour votre santé, évitez de manger trop salé. Tout savoir sur le sel, la fiche complète

Huile de tournesol en cuisine

L'huile de tournesol est une huile végétale fluide, jaune pâle, à la saveur douce avec un léger goût de noisette. Elle est obtenue à partir des graines de tournesol broyées et elle est extraite en première pression à froid. Avec sa saveur peu prononcée, l'huile de tournesol peut remplacer beurre et graisse végétale. Elle supporte la chaleur à haute température, elle est parfaite pour frire, rissoler et dans les desserts.

Huile de friture en cuisine

Une huile de friture doit résister aux assauts répétés des hautes températures (170 °C). Utilisez une huile de tournesol ou d'arachide. Cependant il faut changer d'huile régulièrement avant qu'elle devienne impropre à la consommation. Quand changer d'huile ? L’huile doit être limpide et de couleur claire, elle ne doit pas fumer, ni mousser lorsque vous plongez les aliments. Comptez environ une dizaine de fritures avec la même huile avant de la changer. Ne jetez pas votre huile de cuisson usagée dans l’évier sous peine de boucher vos canalisations, mettez-la dans une bouteille et jetez-la à la poubelle.

Gros sel en cuisine

Le gros sel est un sel de cuisine composé de chlorure de sodium provenant de l’eau de mer. Il se présente sous forme de gros grains cristallins durs. On parle de gros sel lorsque les dimensions des grains de sel sont comprises entre 1 et 6 millimètres. Le gros sel est naturellement gris, non lavé, non raffiné et sans additif. Il est utilisé pour la cuisson de toutes sortes de préparations (pâtes, légumes, courts-bouillons, grillades, etc.). Dans l’industrie alimentaire, le gros sel est principalement employé dans les fumoirs, la production de saumure, la production de viande et de poisson. Le gros sel est produit à grande échelle et constitue donc un produit bon marché.

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TEMPS DE CONSERVATION AU REFRIGERATEUR (ENTRE 0 et 4 °C) DES PLATS CUISINES

Crème chantilly ou crème fouettée maison	0 h
Dessert (mousses, crèmes, flans)	48 h
Fruits de mer cuisinés (moules, crevettes)	24 h
Jus de fruits maison	24 h
Œufs durs	7 jours
Pâtisseries et crêpes maison	72 h
Plat à base de mayonnaise	24 h
Plat à base d'œuf	72 h
Plat à base de légumes, de viandes ou de poissons	72 h
Plat à base de crème fraiche (pâtes carbonara)	48 h
Plat à base de sauce tomate (spaghetti bolognaise)	72 h
Plat à base de fromage (tartiflette, tarte au Maroilles)	24 h
Viandes cuites (steak, rôti, cotes, volaille)	96 h

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