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Gastronomie congolaise

La cuisine congolaise est très variée de par la diversité de ses groupes ethniques et par l'influence des cuisines belge, française, portugaise et arabe. Le petit déjeuner est composé de beignets (mikaté), thé au lait très sucré, baguette badigeonnée de margarine à base d’huile de palme, omelette aux oignons, tomates, sardines, corned-beef, pain d’arachides grillées, avocat. Les produits culinaires préférés sont les viandes (poulet, boeuf), poissons (makayabu, thompson), légumes, fufu (pâte de tubercule), banane plantain, chikwange (bâton de manioc), riz, chenilles, haricots rouges. Les épices, herbes et aromates préférés : pili-pili (sauce de piment), poivre de Penja, maniguette, curcuma, cannelle, citronnelle, noix de muscade africaine, gingembre, kororima, clou de girofle, cardamone, ail sauvage, jujube. Les boissons préférées : jinger (jus de gingembre), jus d'ananas, lotoko (boisson alcoolisée à base de maïs), lungwila (vin de palme), jus de bissap (extrait de la plante), bières. Fête nationale : 15 août (Accession à l'indépendance vis-à-vis de la France en 1960) Population totale 2020 : 5 293 070 habitants.

16 biscuits — préparation 20 min — cuisson 12 min au four

Ingrédients

• 120 g de noix de coco râpée
• 2 œufs
• 120 g de sucre semoule
• 1 cuillère à café de miel

Préparation

• Préchauffez le four à 180 °C.
• Dans le bol du robot muni de la lame pour Pétrir/Concasser, mettez la noix de coco et le sucre puis Mélangez en Vitesse 4 pendant 15 secondes.
• Ajoutez les œufs et le miel puis mixez en Vitesse 6 pendant 50 secondes.
• Une fois tous les ingrédients mélangés, une pâte se forme. Sortez-la et formez des boules à la main pas trop grandes, et avec les mains légèrement humidifiées avec de l'eau, aplatissez les boules et tirez le centre avec les doigts pour former une pointe.
• Couvrez une plaque à pâtisserie de papier cuisson. Déposez les boules de pâtes sur la plaque. Enfournez pour 12 minutes en surveillant la cuisson.

Conseil

Voir les vins conseillés pour les desserts.
Dès que les pointes brunissent, sortez les biscuits pour qu'ils ne soient pas trop secs à l'intérieur. Conservez les biscuits dans une boite avec du papier afin qu'ils ne soient pas en contact avec le métal de la boite.

Sucre semoule en cuisine

Le sucre semoule ou sucre en poudre est une substance de saveur douce et agréable extraite principalement de la canne à sucre et de la betterave sucrière. Le sucre est une molécule de saccharose, c'est à dire de glucose et de fructose. Le sucre semoule est le plus courant dans nos cuisines. La granulométrie du sucre en poudre est entre celle du sucre cristallisé et du sucre glace. La différence entre sucre cristal, sucre en poudre et sucre glace est la taille des cristaux. Pour votre santé, évitez de manger trop sucré. Tout savoir sur le sucre, la fiche complète

L'œuf en cuisine

L’œuf (du latin ovum) est un aliment consommé frais dans la plupart des pays du monde, on consomme ≈ 1 000 milliards d'œufs/an. Au fil du temps, l'œuf de la poule, pour des raisons économiques (les poules étant nettement plus productives) a pris le pas sur tous les autres. Les œufs du commerce, à coquille blanche, utilisés en cuisine ne sont pas fécondés, ils proviennent d’élevages industriels. Pour l'élevage des poules pondeuses on ne garde que les poussins femelles, les poussins mâles sont tués après éclosion. L'œuf de poule est un ingrédient sans gluten, peu calorique utilisé dans de très nombreuses recettes. Ne pas cuisiner les œufs cassés ou fendillés qui risquent d'être contaminés. Tout savoir sur l'œuf, la fiche complète

Miel en cuisine

Le miel est la substance sucrée élaborée par les abeilles à miel qu'elles gardent dans la ruche pour se nourrir tout au long de l'année. L'abeille aspire le nectar qu'elle stocke provisoirement dans son jabot et l’élaboration du miel commence immédiatement. Arrivée dans la ruche, l’abeille butineuse régurgite le nectar à une receveuse qui à son tour, régurgitera et ré-ingurgitera ce nectar en le mêlant à de la salive et à des sucs digestifs qui vont compléter le processus de digestion des sucres. Les ouvrières ventileuses vont permettrent la conservation extrèmement longue du miel. Le pouvoir sucrant du miel est supérieur au sucre (1,3 fois) pour 100 g de sucre il faudra 70 g de miel. Le miel peut être utilisé dans les boissons, les gâteaux, les mousses et les desserts mais aussi dans certains plats de viande et de poisson.

Noix de coco en cuisine

La noix de coco, fruit (20 cm de diamètre) du cocotier, a une chair et un jus très appréciés, cependant la noix de coco se cache sous une double couche de peaux, fibreuses, ligneuses et brunes, difficiles à retirer. La noix est composée d'une solide coque ovale qui protège une amande comestible blanche et brillante au gout sucré et imprégnée d'eau de coco. En petits morceaux, râpée ou en copeaux, la pulpe de noix de coco s'utilise dans la fondue au chocolat, les sauces au curry, les desserts, les biscuits, les glaces, les cakes, les gâteaux... Lorsque le fruit est vert, l'eau qu'il contient est consommée comme boisson rafraichissante. Comment ouvrir une noix de coco ? Percez progressivement avec un couteau pointu les deux « yeux » de la noix de coco afin d'extraire le jus. Tapez la noix de coco tout autour, avec un petit marteau, elle va se fendre petit à petit ou bien placez la noix sur une plaque de cuisson. Enfournez à 180 °C environ 40 min, jusqu'à ce que la coque de la noix craque. Laissez refroidir puis soulever la coque, à l'aide d'un couteau. La noix de coco ne contient pas de gluten. Saison : novembre à février.

Papier cuisson en cuisine

Le papier cuisson est un papier blanc, légèrement rigide, imperméable et translucide, qui résiste à la cuisson et qui permet grâce à sa surface glissante, de décoller facilement les ingrédients une fois cuits. On le trouve en supermarché sous la forme de rouleau d'une vingtaine de mètres, il est noté "papier cuisson" ou "papier à four". Il s'utilise dans un four électrique, à gaz ou micro-ondes Le papier cuisson possède deux faces que vous pouvez différencier en passant votre doigt dessus, une des deux faces est glissante, c'est cette face qui doit accueillir votre préparation à cuire. Le papier sulfurisé fait partie des papiers de cuisson et ses propriétés sont similaires.

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TEMPS DE CONSERVATION AU REFRIGERATEUR (ENTRE 0 et 4 °C) DES PLATS CUISINES

Crème chantilly ou crème fouettée maison	0 h
Dessert (mousses, crèmes, flans)	48 h
Fruits de mer cuisinés (moules, crevettes)	24 h
Jus de fruits maison	24 h
Œufs durs	7 jours
Pâtisseries et crêpes maison	72 h
Plat à base de mayonnaise	24 h
Plat à base d'œuf	72 h
Plat à base de légumes, de viandes ou de poissons	72 h
Plat à base de crème fraiche (pâtes carbonara)	48 h
Plat à base de sauce tomate (spaghetti bolognaise)	72 h
Plat à base de fromage (tartiflette, tarte au Maroilles)	24 h
Viandes cuites (steak, rôti, cotes, volaille)	96 h

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