Brioche au mascarpone
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Accessoires
10 personnes — préparation 40 min — cuisson 25 min au four — repos 4 h
Ingrédients
• 120 ml de lait demi-écrémé• 1 sachet de levure sèche de boulanger
• 500 g de farine
• 75 g de sucre semoule
• 1 œuf
• ½ cuillère à café de sel
• 250 g de mascarpone
• 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
• 1 noix de beurre (pour le moule)
• 20 ml de lait (pour le badigeonage)
• 150 g de sucre perlé
Préparation
• Dans le bol du robot Companion muni de la lame pour Pétrir/Concasser, mettez le lait et la levure. Démarrez en Vitesse 3 à 35 °C pour 5 minutes.• Ajoutez la farine, le sucre, l'œuf, le sel, le mascarpone et la vanille puis démarrez en Vitesse 6 pour 7 minutes. Enlevez la lame. Décolez la pâte des bords avec la spatule. Laissez lever dans le bol du robot fermé, pendant au moins 2 heures.
• Mettez la pâte sur un plan de travail fariné, pétrissez un tout petit peu à la main pour chasser l'air. Faites 8 boules régulières et déposez-les l'une à côté de l'autre dans 1 ou 2 moules à manqué beurrés. Couvrez de film étirable alimentaire et laissez lever à nouveau pendant 2 heures.
• Badigeonnez au pinceau, le dessus de la brioche avec un peu de lait. Saupoudrez de sucre perlé et enfournez à froid à 150 °C pour 25 minutes.
Conseil
Voir les vins conseillés pour les desserts.Excellent au petit déjeuner.
Tout savoir sur le sucre en cuisine.
Recette proposée par Anne Marie de companionetmoi.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.