Brioché chinois aux pépites de chocolat

Accessoires

6 personnes — préparation 45 min — cuisson 17 min + 30 min au four — repos 1 h 45

Ingrédients

• 500 ml de lait demi-écrémé (pour la crème pâtissière)
• 3 œufs (pour la crème pâtissière)
• 75 g de sucre semoule (pour la crème pâtissière)
• 1 sachet de sucre vanillé (pour la crème pâtissière)
• 50 g de farine de blé (pour la crème pâtissière)
• 100 ml de lait demi-écrémé
• 1 sachet de levure chimique
• 100 g de beurre
• 400 g de farine de blé
• 1 pincée de sel
• 2 œufs
• 50 g de sucre
• 1 jaune d'œuf (pour la dorure)
• 2 cuillères à soupe de lait (pour la dorure)
• 75 g de pépites de chocolat

Préparation

• Dans le bol du robot Companion muni du Batteur, mettez le lait, les œufs, le sucre semoule, le sucre vanillé et un peu de farine. Démarrez en Vitesse 8 pour 1 minute puis redémarrez en Vitesse 4 à 95 °C pour 12 minutes.
• Retirez le Batteur. Mettez la crème pâtissière dans un récipient, recouvrez d'un film étirable alimentaire et réservez au réfrigérateur.
• Dans le bol propre du robot muni de la lame pour Pétrir/Concasser, mettez le lait, la levure et le beurre coupé en dés. Démarrez en Vitesse 3 à 40 °C pour 5 minutes.
• Mélangez la farine et le sel.
• Ajoutez les œufs, le mélange farine et sel et le sucre. Démarrez en Vitesse 2 (pour ne pas faire chauffer l'appareil) pour 10 minutes.
• Retirez la lame. Décolez la pâte des bords avec la spatule. Démarrez la levée sans Vitesse à 30 °C pour 1 heure.
• Préparez la dorure avec le jaune d'œuf et un peu de lait.
• Farinez le plan de travail, sortez la pâte du robot. Etalez au rouleau plusieurs fois la pâte pour formez un rectangle de 60 cm par 40 cm en rajoutant de la farine sur le plan de travail à chaque fois.
• Recouvrez la pâte avec la crème pâtissière réservée et saupoudrez de pépites de chocolat. Roulez la pâte pour former un boudin sur toute la longueur. Coupez le boudin en tronçons de 4 à 5 cm et placez-les dans un moule assez haut. Badigeonnez la surface avec la moitié de la dorure. Recouvrez avec un linge propre et laissez pousser 45 minutes.
• Préchauffez le four à 180 °C.
• Badigeonnez à nouveau la surface avec le reste de la dorure.
• Enfournez à 180 °C pour 30 minutes.

Conseil

Voir les vins conseillés pour les desserts.
Vous pouvez remplacer les pépites de chocolat par des raisins secs.

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