Brioches saoudiennes aux dattes
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Accessoires
4 personnes — préparation 30 min — cuisson 25 min au four — repos 12 h
Ingrédients
• 50 g de beurre mou• 100 ml d'eau
• 1 cuillère à café de sucre semoule
• 1 cuillère à café de levure sèche de boulanger
• 250 g de farine de blé
• 1 œuf entier
• 1 pincée de sel
• 120 g de dattes dénoyautées
• 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
• ½ cuillère à café de cannelle en poudre
• 1 jaune d'œuf (pour le badigeonnage)
• 1 cuillère à soupe de lait (pour le badigeonnage)
Préparation
• Faites fondre le beurre au four à micro-ondes.• Dans le bol du robot Companion muni de la lame pour Pétrir/Concasser, mettez 50 ml d'eau, le sucre et la levure. Démarrez en Vitesse 3 à 40 °C pour 5 minutes afin d'activer la levure.
• Ajoutez la farine, l'œuf, le sel, le beurre et le reste de l'eau. Démarrez le Programme Pâte P2.
• Décolez la pâte des bords avec la spatule. Mettez-la dans un saladier fariné. Recouvrez d'un film étirable alimentaire. Laissez lever pendant 1 heure.
• Ensuite, mettez le saladier de pâte au réfrigérateur toute une nuit.
• Le lendemain, dans le bol du robot muni du Hachoir, mettez les dattes dénoyautées. Démarrez en Vitesse 11 pour 15 secondes. Raclez les parois de la cuve avec la spatule. Ajoutez la vanille et la cannelle. Démarrez en Vitesse 11 pour 15 secondes, jusqu'à former une pâte.
• Sortez la pâte à brioche du réfrigérateur. Dégazez puis divisez la pâte en petites boules. Placez un peu de pâte de dattes dans chaque boule.
• Espacez les brioches sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Laissez lever à nouveau pendant environ 30 minutes dans le four éteint.
• Badigeonnez les brioches avec le jaune d'œuf mélangé au lait.
• Enfournez à 180 °C pendant 25 minutes, jusqu'à ce que les brioches obtiennent une légère couleur or.
Conseil
Voir les vins conseillés pour les desserts.Si vous aimez la douceur, saupoudrez de sucre perlé ou de miel. En Arabie saoudite il n'y a pas de vanille mais de l'eau de fleur d'oranger.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.