Bûche aux pistaches et aux fruits rouges
Accessoires
6 personnes — préparation 30 min — cuisson 13 min + 20 min au four
Ingrédients
• 4 œufs• 100 g de sucre semoule
• 1 cuillère à soupe de pâte de pistaches
• 100 g de farine de blé
• 1 sachet de levure chimique
• 30 g de beurre fondu
• 3 jaunes d'œufs (pour la crème pâtissière)
• 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille (pour la crème pâtissière)
• 50 g de sucre semoule (pour la crème pâtissière)
• 1 cuillère à soupe de maïzena (pour la crème pâtissière)
• 1 cuillère à soupe de farine (pour la crème pâtissière)
• 250 ml de lait demi-écrémé (pour la crème pâtissière)
• 250 g de fruits rouges
• 3 cuillères à soupe de sucre glace
Préparation
• Préchauffez le four à 180 °C.• Dans le bol du robot muni du Batteur, mettez les œufs et le sucre en poudre. Démarrez le robot en Vitesse 7 à 55 °C pour 3 minutes.
• Ajoutez la pâte de pistache et démarrez le robot en Vitesse 7 pour 20 secondes.
• Versez la pâte dans un saladier, ajoutez progressivement la farine et la levure tamisée puis le beurre fondu à l’aide d’une spatule. Versez le mélange dans un moule rectangulaire tapissé de papier cuisson et enfournez pour 20 minutes.
• Sortez la génoise du four, retournez-la aussitôt sur un torchon humide, retirez le papier puis roulez le biscuit en vous aidant du torchon. Laissez refroidir.
• Lavez, séchez le robot et insérez le Batteur pour préparer la crème. Mettez les jaunes d’œufs, la vanille et le sucre. Démarrez le robot en Vitesse 6 pour 1 minute.
• Ajoutez la maïzena, la farine et le lait. Démarrez le robot en Vitesse 6 à 90 °C pour 10 minutes. A la fin du programme, laissez la crème pâtissière refroidir.
• Ensuite, déroulez la génoise, enlevez le torchon, répartissez la crème puis déposez quelques fruits rouges. Roulez en serrant légèrement. Saupoudrez de sucre glace et décorez avec des fruits rouges.
Conseil
Voir les vins conseillés pour les desserts.Gardez la bûche aux pistaches et aux fruits rouges au réfrigérateur jusqu'au service.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.