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Gastronomie française

La cuisine française extrêmement variée jouit d'une très grande renommée, elle repose sur la diversité des traditions régionales et la cuisine méditerranéenne. Le petit déjeuner français est composé de café, lait, chocolat, croissant, pains (baguette), beurre, confiture, viennoiseries, jus de fruits (orange ou pamplemousse). Cependant les produits culinaires préférés sont les fromages, vins, viandes (porc, boeuf, agneau, poulet, lapin), pains, fruits de mer (moules, huitres), poissons (bar, lotte, cabillaud, saumon, colin, lieu), légumes, fruits, foie gras. Les épices, herbes et aromates préférés : paprika, ciboulette, estragon, fenouil, basilic, origan, fines herbes, fleur de sel, herbes de Provence, marjolaine, romarin, sauge, thym, laurier, piment d'Espelette. Les boissons préférées : eau, jus de fruits, vins, bières, café, pastis, champagne. Fête nationale : 14 juillet (Prise de la Bastille en 1789) Population totale 2020 : 68 014 000 habitants.

6 personnes — préparation 20 min — cuisson 3 min + 50 min au four

Ingrédients

• 125 g de beurre (pour le fond de cheesecake)
• 200 g de biscuits Petit beurre (pour le fond de cheesecake)
• 70 g de cassonade (pour le fond de cheesecake)
• 1 cuillère à café de cannelle (pour le fond de cheesecake)
• 720 g de petit-suisse (12 petits-suisses)
• 200 g de cassonade
• ½ jus de citron jaune
• 4 œufs

Préparation

• Préchauffez le four à 180 °C.
• Dans le bol du robot muni de la lame pour Pétrir/Concasser, mettez le beurre et faites fondre en Vitesse 5 à 80 °C pendant 3 minutes.
• Ajoutez les biscuits brisés en petits morceaux, la cassonade et la cannelle puis mixez en Vitesse 10 pendant 40 secondes.
• Avec la pâte obtenue, tapissez le fond d'un moule à manqué (avec fond amovible si possible). Utilisez le dos d’une cuillère pour tasser le fond puis réservez au réfrigérateur.
• Rincez le robot et remettez la lame Pétrir/Concasser. Mettez le petit suisse, la cassonade, le jus de citron et les œufs. Mixez en Vitesse 9 pendant 45 secondes. Versez cette préparation sur le fond de biscuits réservé.
• Enfournez à 180 °C pour 50 minutes, surveillez la cuisson.

Conseil

Voir les vins conseillés pour les desserts.
A garder au réfrigérateur. Ce cheesecake est encore meilleur le lendemain.

Moule à manqué en cuisine

Le moule à manqué est un moule en métal, à bord haut. On l'utilise pour la pâte à génoise, la pâte à biscuit mais aussi pour les tartes, le gâteau au yaourt, etc. Il en existe de plusieurs formes : rond, ovale, carré à bords lisses ou cannelés. Comment beurrer et fariner un moule ? N'hésitez pas à bien beurrer le moule sur toute sa surface. Jetez un peu de farine partout. Retournez le moule et retirez l'excès de farine en tapotant pour ne laissez qu'un léger film de poudre. Vous pouvez l'acheter ici

Clarifier en cuisine

Clarifier un œuf signifie séparer le blanc du jaune pour les utiliser séparément. Clarifier du beurre signifie faire chauffer du beurre à feu doux, et enlever la mousse blanche à la surface. Cela permet de chauffer le gras restant du beurre à une température plus élevée. Clarifier un bouillon signifie enlever les impuretés du bouillon. Battez un blanc d'œuf jusqu'à ce qu'il mousse et incorporez-le au bouillon. Chauffez le bouillon, le blanc d'œuf remonte à la surface en emprisonnant les impuretés. Enlevez le blanc d'œuf.

Petit beurre en cuisine

Le Petit Beurre est un biscuit sec doré nantais de la société LU (numéro 1 mondial des biscuits) inventé par Louis Lefèvre-Utile en 1886. Le biscuit au gout de beurre, très concurencé et copié, mesure 65 mm de long, 54 mm de large et 6,5 mm d'épaisseur pour un poids de 8,33 g. La surface du biscuit possède au centre 24 poinçons (4 lignes sur 6 colonnes) et l'inscription « Lu Petit-Beurre Nantes » sur trois lignes. Le Petit Beurre LU est découpé avec 4 angles en forme d'oreilles, entre lesquelles on compte 48 dents (14 dans la longueur et 10 dans la largeur) soit 52 dents et oreilles comme les 52 semaines de l'année. Le biscuit est perforé de vingt quatre coups de poinçons (4 lignes de 6), comme les 24 heures de la journée. La lettre B du Petit-Beurre est située au centre du biscuit. L'épaisseur de 8 biscuits est égale à la largeur, ce qui permet de réaliser un paquet de section carrée afin de rationaliser l'emballage.

Beurre en cuisine

Le beurre est obtenu en battant la crème tirée du lait. Le barattage de la crème rassemble les gouttelettes de matière grasse en suspension. Le beurre se sépare alors du babeurre. Le beurre est un ingrédient de base pour les pâtes à tarte, les pâtisseries, les sauces et la cuisson des aliments. Pour obtenir 1 kg de beurre, il faut 20 L de lait entier. Le beurre fond à une température proche de 30 °C. Ne pas dépasser le point de fumée du beurre (≈ 120 °C) sinon il brunit et se dégrade. Le beurre demi-sel contient environ 2 % de sel. Le beurre salé en contient au moins 3 %. Le beurre pommade est un beurre écrasé à la spatule jusqu'à ce qu'il soit aussi lisse et souple qu'une pommade. Tout savoir sur le beurre, la fiche complète

Cassonade en cuisine

La cassonade ou sucre roux est un sucre aux cristaux bruns et irréguliers, extrait de la canne à sucre. La cassonade contient 95 % de saccarose et 5 % de sels minéraux et de matières organiques qui lui donnent sa couleur et son arôme de vanille et de rhum. La cassonade est obtenue par cristallisation du concentré du jus de canne cuit, obtenu par évaporation et qui n'a été raffiné qu'une fois. Ce sucre roux est utilisé pour caraméliser les crèmes, les cookies, les crumbles, les brioches, les pains d'épices, etc.

Cannelle en cuisine

La cannelle est une épice fortement parfumée, brune pâle, produite sur l'ile de Sri Lanka, à Java, à l'ile Maurice, aux Seychelles, à Madagascar, aux Antilles et au Brésil. La cannelle est la fine écorce intérieure du cannelier de Ceylan (arbre de 10 mètres de hauteur). La cannelle est principalement utilisée en cuisine comme condiment et substance aromatique. Son gout est dû à une huile essentielle aromatique de couleur or. La cannelle existe en poudre ou en bâton. Tout savoir sur la cannelle, la fiche complète

Petit-suisse en cuisine

Le petit-suisse est un fromage blanc français de Normandie conditionné sous forme cylindrique (5 cm de haut et 3 cm de diamètre) et enveloppé dans une fine bande de papier. Ce fromage frais et non salé est fabriqué avec du lait de vache enrichi de crème de lait de vache. Sa fabrication industrielle a repris et développé un vieux procédé utilisé depuis le Moyen Âge dans le canton de Vaud en Suisse. Le petit-suisse se consomme généralement sucré en dessert. Un petit-suisse pèse 60 g.

L'œuf en cuisine

L’œuf (du latin ovum) est un aliment consommé frais dans la plupart des pays du monde, on consomme ≈ 1 000 milliards d'œufs/an. Au fil du temps, l'œuf de la poule, pour des raisons économiques (les poules étant nettement plus productives) a pris le pas sur tous les autres. Les œufs du commerce, à coquille blanche, utilisés en cuisine ne sont pas fécondés, ils proviennent d’élevages industriels. Pour l'élevage des poules pondeuses on ne garde que les poussins femelles, les poussins mâles sont tués après éclosion. L'œuf de poule est un ingrédient sans gluten, peu calorique utilisé dans de très nombreuses recettes. Ne pas cuisiner les œufs cassés ou fendillés qui risquent d'être contaminés. Tout savoir sur l'œuf, la fiche complète

Citron jaune en cuisine

Le citron jaune est un agrume et le fruit du citronnier (arbuste de 7 m de haut). L'écorse du citron (flavedo du latin flaveo, « jaune ») est une véritable barrière chimique contre les insectes et les microorganismes. La chair du citron jaune est juteuse, acide et riche en vitamine C. Le jus est utilisé en assaisonnement sur le poisson et remplace le vinaigre dans les salades. Sous forme confite on le trouve dans les tajines. C'est un des composants de la citronnade, limonade, limoncello, liqueur de citron... En pâtisserie, il fait merveille dans la tarte au citron. Saison : janvier, février, mars, avril. Tout savoir sur le citron, la fiche complète

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TEMPS DE CONSERVATION AU REFRIGERATEUR (ENTRE 0 et 4 °C) DES PLATS CUISINES

Crème chantilly ou crème fouettée maison	0 h
Dessert (mousses, crèmes, flans)	48 h
Fruits de mer cuisinés (moules, crevettes)	24 h
Jus de fruits maison	24 h
Œufs durs	7 jours
Pâtisseries et crêpes maison	72 h
Plat à base de mayonnaise	24 h
Plat à base d'œuf	72 h
Plat à base de légumes, de viandes ou de poissons	72 h
Plat à base de crème fraiche (pâtes carbonara)	48 h
Plat à base de sauce tomate (spaghetti bolognaise)	72 h
Plat à base de fromage (tartiflette, tarte au Maroilles)	24 h
Viandes cuites (steak, rôti, cotes, volaille)	96 h

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